Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: снова рождественский

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 03.01.2019 16:00
  • Smaki BN prawosławne 19.mp3
Кулинарные рождественские традици православных поляков в регионе Подлясье: кутья, рацухи, боагатые вечера.
Фото: www.youtube.com/watch?v=KHgUoqTYwOU

Дорогие радиослушатели, мы сегодня снова поговорим о рождественской кухне. Все это благодаря тому, что 6 января Сочельник, а 7 января Рождество Христово будут отмечать христиане восточного обряда – православные и греко-католики. В Польше они, в основном, живут на востоке страны. Старинные традиции особенно хранят православные поляки региона Подлясья:

Согласно православной традиции, Сочельник мы проводим дома, в кругу семьи. Все собираются за столом, на котором, по обычаю, должно быть 12 постных блюд. Но, прежде всего, есть просфора, которой мы делимся друг с другом, при этом высказывая пожелания.

Из блюд на столе всегда есть красный борщ с грибами или с ушками, юшка – это традиционный украинский рыбный суп, капуста с горохом, капуста с грибами, селедка, жареная рыба – часто карасики, заливной карп, вареники с капустой и грибами, голубцы с кашей или картошкой, блинчики, грибы, жаренные в тесте. Из сладких блюд – вареники с маком или грушами, которые называются колядники, дрожжевые блинчики. Есть также опалянэк – булка, тесто для которой замешивается на муке, воде и соли и посыпается маком. Из напитков есть киселица – овсяный кисель и щулок – компот из сухофруктов.

Есть у нас такая традиция, когда мы оставляем свободное место за столом в Сочельник – для путника или для человека в нужде, которому не с кем или негде съесть первый рождественский ужин.

Капуста
Капуста с горохом. Фото: www.youtube.com/watch?v=eTHdosCuXGI

У православных поляков в регионе Подлясье одним из самых важных блюд на столе в Сочельник является кутья. Она настолько полюбилась, что её охотно делают и католики практически по всей Польше. Самая простая кутья по старинному рецепту состоит из пшеницы, меда, мака, воды и орехов. Но нынешние хозяйки так адаптировали её к современным условиям, что кутья стала изысканным десертом. Запишем один из таких рецептов под диктовку кулинарного блогера:

200 граммов пшеницы высыпаю в кастрюлю и заливаю водой, и оставляю намокать на несколько часов. Затем намоченную пшеницу ставлю на газ и варю на медленном огне. Займемся маком: беру 150 граммов молотого мака и заливаю его молоком, ставлю на плиту на медленный огонь. Через полчаса сцеживаю мак через сито с марлей и оставляю на некоторое время. Теперь беру 50 граммов орехов – грецких и лесных – их нужно размельчить, я делаю это в кухонном комбайне. Добавляю к орехам 50 граммов миндальной стружки и еще раз размельчаю в комбайне. Разогреваю на огне сковородку, высыпаю орехи и немного их поджарю. Затем добавляю к ним ложку сливочного масла, 50 граммов изюма, сцеженный мак, и все тщательно мешаю. Очень вкусно пахнет… Затем на сковородку с массой выливаю мед – около 100 граммов. Нужно постоянно мешать, чтобы мак не подгорел. Уменьшаю огонь под сковородкой до минимального и оставляю тушиться на 10 минут. А сейчас займусь пшеницей. Она варилась около 40 минут. Промываю её через сито холодной водой и соединяю с маково-ореховой массой на сковородке. Все тщательно мешаю и добавляю сливки, опять мешаю. Готово. Выкладываю кутью в красивое блюдо. Моя мама добавляет к такой кутье еще какао. В любом случае кутью нужно охладить – минимум 12 часов. И можно подавать.

Кутья.
Кутья. Фото: www.youtube.com/watch?v=CfWFmi4SxOc

В большинстве польских православных домах на стол в Сочельник не ставят алкогольных напитков, иногда бывает, что употребляют вино – сухое, как говорится, церковное. Из напитков часто готовят компот из сухофруктов или компот из веточек малины. Вот, как его делают: 3-4 веточки малины, лучше лесной, нужно сполоснуть, поломать на кусочки, так, чтобы они поместились в кастрюлю. Затем залить кипятком и варить 15 минут под крышкой. Когда малиновый отвар охладится до 40 градусов нужно добавить в него мед по вкусу. Получается прекрасный напиток.

Рацухи.
Рацухи. Фото: www.youtube.com/watch?v=D_Z6itDf_yY

Еще одно блюдо, характерное для православного стола на Сочельник в регионе Подлясье, это рождественские блинчики или, как говорят поляки, рацухи. Предлагаю проверенный рецепт.

Ингредиенты: 0,5 кг муки высшего сорта, 30 граммов дрожжей, соль, сахар, горсть изюма, растительное масло, сахарная пудра.

Приготовление: замешиваем тесто на муке, теплой воде и дрожжах. Добавляем щепотку соли и сахара и промытый изюм. Тесто мешаем деревянной ложкой, оно должно получиться консистенции сметаны. Ставим в теплое место примерно на час. За это время оно должно вдвое вырасти. Берем столовую ложку, окунаем её в холодную воду, затем набираем порцию теста и выкладываем на сковородку на разогретое растительное масло. Стоит сказать, что в некоторых домах сохранился обычай для приготовления блюд на Сочельник использовать льняное масло. Поджаренные с двух сторон рацухи перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Фото:
Фото: www.youtube.com/watch?v=vLInSfG5Kqc

В рождественский период на столах православных поляков всегда много домашних мясных изделий, которые делаются задолго до праздников, причем по старинным рецептам. Самые известные из них – это соленая ветчина, когда окорок месяц-полтора отлеживался в дубовой бочке в соленом растворе, и печеночная колбаса – из печенки и легких, копченная и подсушенная.

Во время Святок у православных поляков в регионе Подлясье сохранилась старая традиция богатых вечеров. Они проходят от Рождества Христова до праздника Крещения Господнего. В этот период каждый день после захода солнца нельзя выполнять никакой работы. Это настолько строго соблюдается, что нельзя даже пользоваться ножницами. Можно только праздновать, петь колядки и кушать. Раньше во многих деревнях был обычай ходить на богатые вечера от дома к дому: один вечер сидели у одних соседей, на следующий – шли к другим. И так перед Крещением удавалось обойти всю деревню. При этом много ели, чтобы ничего не пропало, ведь на праздники много готовили.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты