Ярко розовый цвет, разноцветные пирожные и стопки самого разного печенья. Так выглядел стенд варшавской кондитерской Qki на специализированной выставке «Франчайзинг 2018», которая состоялась в Варшаве. Оказалось, что владельцами сладкого бизнеса являются две подруги Агнешка Блащик и Моника Цисельская. Их я пригласила к микрофону.
Агнешка Блащик: Наша кондитерская Qki («Куки») существует уже 8 лет. На данный момент у нас есть три точки, где можно купить нашу продукци. Первая находится в варшавском районе Натолин на улице Белградской, вторая – в столичном районе Повисьле на улице Топель и третья – на рынке в районе Кабаты. Кроме того, мы кондитерскую мастерскую в районе Урсынув, это наше любимое место.
Конечно же, я не преминула спросить молодых женщин, почему в эпоху трендов на здоровое питание, они решили заняться кондитерским делом?
Моника Цисельская: Потому что мы всегда любили сладкое, хотя у нас совершенно иное образование, не связанное ни с кулинарией, ни с кондитерским делом. В один прекрасный день нам пришла спонтанная идея: открыть маленький киоск с печеньем. То, что мы создали в начале, потом эволюционировало, развивалось. И разрослось до настолько больших масштабов, что нас это самих удивило.
Агнешка Блащик: Изделия действительно наши, авторские. Мы и вначале пекли сами, и до сих пор это делаем сами. Конечно же, сейчас нам уже помогает целый коллектив работников, которые тоже любят сладости, как и мы, а к выпечке подходят с энтузиазмом.
Моника Цисельская (слева) и Агнешка Блащик на франшизной выставке. Фото: www.facebook.com/Qki
Чем отличается кондитерская Qki от других кондитерских, которых, надо сказать, в Варшаве очень много?
Агнешка Блащик: Что для нас характерно? Прежде всего, то, что в наших кондитерских мы продаем наши собственные изделия, которые сделаны на базе ингредиентов высокого качества. Это, как домашняя выпечка. Рецепты передавались из поколения в поколение в наших семьях. Бывает также, что клиенты нам подсказывают разные вкусы, композиции. Нас отличает отсутствие в наших продуктах консервантов. Мы также стараемся привлечь клиентов с разными пищевыми аллергиями, восполняя пробел на рынке. Сейчас есть много людей, которые не употребляют глютена или придерживаются диеты без яиц или без молока. В наших кондитерских они могут купить что-то сладенькое для себя.
Фото: www.facebook.com/Qki
Моника и Агнешка, как они сами рассказали, начинали с печенья, разного вида, но этим не закончилось их сладкое дело, со временем предложение кондитерской расширилось:
Моника Цисельская: Есть у нас серники (творожники), есть брауни, бизе. Это наши флагманские продукты. По правде сказать, мы очень гибкие, мы любим экспериментировать, пробовать. Мы внимательно прислушиваемся к мнению клиентов, особенно тех, которые стремятся быть в тренде. Таким образом, растет группа клиентов и расширяется наш ассортимент. Мы стараемся за ними поспевать. И надо сказать, что фидбэк отличный.
Не боялись ли девушки открывать собственный бизнес, не имея опыта, тем более, что кондитерское дело, основанное на натуральных ингредиентах, не из дешевых?
Агнешка Блащик: Риск всегда есть. Мы подошли к этому бизнесу с большой решимостью. По началу, действительно, наши цены отпугивали клиентов. Это может показаться нескромным, но всё же скажу, что дизайн наших кондитерских и внешний вид наших изделий очень соблазнительный. И тот, кто хоть раз вошел и попробовал, тот уже с нами остался. Всё больше становится клиентов , сознательно подходящих к вопросу питания. Это наша козырная карта. Высокое качество наших изделий отображается на удовлетворении клиента. Сегодняшний подход людей к еде идет в таком направлении: лучше меньше, но вкуснее и здоровее.
Фото: www.facebook.com/Qki
Моника Цисельская: Если мы используем настоящее масло, настоящий шоколад, а не заменители, несмотря на то, что разного рода оптовые фирмы засыпают нас предложениями порошков, смесей, которые экономят время и деньги, то мы не поддаемся. Сознание растет, люди хотят быть уверенными, что это не подделка, что мы не обманываем.
С одной стороны кондитерского бизнеса – инвестиция своего увлечения, времени, энтузиазма, а с другой – капиталовложения.
Агнешка Блащик: Мы начали с инвестиции в 100 тысяч злотых (около 23 тысяч евро). Это нам помогло открыть первую кондитерскую. Нужно было согласно всем евросоюзным нормам оборудовать помещение, купить оснащение из нержавеющей стали, а также духовки, холодильники, прилавок, экспресс для кофе… Ко всему этому нужно добавить постоянные оплаты по счетам: электричество, аренда, и зарплату работникам по обслуживанию клиентов. Наш бизнес преподнёс нам большой сюрприз: начал окупаться быстрее, нежели мы планировали. Инвестиция вернулась в течение 2,5 лет. Спрос на наши печенья на рынке превзошел все наши ожидания. Мы стали расширять деятельность: увеличивали производство, покупали необходимое оснащение. Но самое главное – инвестировали в кондитерскую мастерскую площадью в 300 квадратных метров. Это наш надежный тыл и возможность дальнейшего развития.
Фото: www.facebook.com/Qki
Роль в успехе сыграла не только ситуация на рынке.
Моника Цисельская: Я хочу сказать, что инвестиция быстро окупилась, потому что мы в наше дело вложили огромный труд, много усилий; мы по началу не доверяли выпечку работникам, а сами все пекли и дегустировали. Всё было: решимость, нехватка времени и стиснутые зубы. Это нам облегчило старт.
Владелицы кондитерской рассказывают, как продвигали свой бизнес и откуда взялось название Qki.
Моника Цисельская: Прежде всего, это интернет страница и социальные сети. Честно говоря, маркетинг у нас всегда хромал, но нас выручило «сарафанное радио»: пришел клиент, попробовал, понравилось, рассказал другим. Не устану повторять, наши изделия действительно отличаются от других вкусом и качеством. Если на каком-то торжестве выезжает – красивый и вкусный, то 20 человек сразу о нас узнают.
Агнешка Блащик: Название Qki («Куки») от английского cookie – печенье, но мы слог «ку» заменили буквой «кью».
Моника Цисельская: Дело в том, что наша базовая идея заключалась в киоске американского типа, в котором продаются до 50 видов печенья. Но польский клиент требовал еще традиционных творожников, бизе и так далее. Мы сказали: нет проблем...
Фото: www.facebook.com/Qki
С какой целью кондитерская Qki выступила в роли франчайзера в специализированной франшизной выставке?
Агнешка Блащик: Мы ищем увлеченных людей, ведь мы сами оставили работу в корпорациях и занялись любимым делом. Мы рассчитываем на то, что люди, которые проникнутся нашей идеей, которые любят сладости и любят печь, найдут в этом бизнесе сатисфакцию, как нашли её мы. Это прекрасная форма реализации для женщин – ведение собственной предпринимательской деятельности, заботясь о качестве и традициях. Это прекрасный способ на то, чтобы украсить жизнь другим.
Моника Цисельская: Инвестиция зависит от величины точки. В начале такого бизнеса нужно вложить около 50 тысяч злотых (более 11,5 тысяч евро). Это необходимый минимум, который позволит закупить оборудование, оплатить аренду помещения и сделать в нем ремонт. Площадь нашей самой маленькой кондитерской 18 квадратных метров. Для продажи этого вполне достаточно.
По задумке Агнешки и Моники, продукция во франшизную кондитерскую будет поставляться из «центра», то есть из кондитерской мастерской, где она будет изготовляться:
Агнешка Блащик: Мы хотим, чтобы изделия, продаваемые во всех кондитерских точках, выпекались одной рукой, то есть в одном месте, по одной технологии. Для нас важно, прежде всего, качество. Таким образом, франчизи снимает с себя проблему производства. Мы уверены, что с нашей поддержкой и нашими прекрасными сладостями вести кондитерскую Qki будет делом приятным, милым и выгодным.
Конечно же, я не удержалась от вопроса, как при таком бизнесе, молодым девушкам удается сохранять фигуру и оставаться стройными:
Мы держимся… Это требует большой силы воли. Хотя стоит рассказать, что после открытия первой кондитерской, каждая из нас поправилась на 15-20 кг. Ведь мы постоянно пекли и все сами пробовали, усовершенствовали рецептуры. И когда мы уже престали помещаться в дверях, сели на диету. Мы и далее сами печем и пробуем и хотим это делать, только потом идем в тренажерный зал, чтобы сжечь калории.
Остается только пожелать Агнешке Блащик и Монике Цисельской процветания их сладкого дела – уже сети кондитерских Qki.
Ирина Кудрявцева