Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: варшавский

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 16.08.2018 15:00
  • Smaki warszawskie 18.mp3
Мнение специалистов о специфике варшавской кухни. Типично столичный десерт вузетка. Рецепт пиццы со свекольной ботвой.
Варшава, площадь Рынок в Старом городе.Варшава, площадь Рынок в Старом городе.фото: pixabay.com/domena publiczna

Дорогие радиослушатели, сегодня начнем с теории. Предлагаю вам послушать фрагменты дискуссии о кулинарной специфике Варшавы – вот какие темы обсуждают специалисты. Участники дискуссии: профессор Ярослав Думановский из Исследовательского центра истории и культуры питания университета в Торуни, Дорота Минта, портал Кулинарные события и Марыля Мусидловская, гастрономический эксперт и журналист.
Кулинарная специфика Варшавы – это сложный вопрос, но ответ на него еще сложнее. Потому что существует много факторов – столица, метрополия, множество гастрономических предложений. С одной стороны – весь мир на тарелке в ресторане, а с другой – большое разнообразие польских региональных блюд. При этом мы находимся в месте, где все это смешивается.
Заданий у варшавских кулинаров предостаточно, считают Дорота Минта и Марыля Мусидловская:
Нам многое еще предстоит сделать, чтобы определить кулинарную специфику Варшавы. Думаю, что нужно поработать над двумя вещами: во-первых, над тем, что привозят в столицу – как говорят, «słoiki» (банки) – то есть люди из разных регионов Польши, которые здесь учатся или работают. А во-вторых, заняться типичной варшавской кухней 19-го века и довоенной 20-го, но в новой современной версии. Я недавно узнала об одном старом варшавском блюде – творог с молотой горчицей, это довоенный вкус. Я пробовала – невероятный вкусно, особенно на завтрак.
Современная основа кухни – это продукты. То, за что борются все любители поесть в Варшаве, это доступ к хорошему продукту – не промышленному, не корпоративному, а к продукту хорошего качества, без химических добавок, выращенного в нормальных природных условиях. И на основе этого продукта готовят – и изысканные блюда, и фристайловые.
Натуральные продукты – от лесных ягод и приправ до домашних мясных и молочных вкусностей – можно купить в специальных магазинах и на ярмарках, которые довольно часто проводятся в разных районах столицы. Сейчас все более доступно, говорит Ярослав Думановский:
Еще не так давно варшавская кухня была пресной и убогой. То, что было вкусно, было бабушкиным, где-то на периферии. А в последние 10-15 лет появилось множество интереснейших кулинарных предложений, которые нужно далее развивать и обогащать.
Какие гастрономические заведения стоит посетить в Варшаве? Дорота Минта и Марыля Мусидловская:
Я ищу маленькие заведения в разных районах столицы, люблю итальянские рестораны, считаю, что в Варшаве прекрасная итальянская кухня. Ищу авторскую кухню, такую, как, например, ресторан «Солец 44», «Айоли», «Сам» в районе Повисле или разные кафешки на Мокотуве.
В Варшаве действительно есть множество ресторанов, которые ведут 30-летние владельцы с особенным кулинарным сознанием. Это образованные люди, которые путешествовали по миру, которые решили вернуться в Польшу и здесь делать еду на основе хорошего продукта. Они готовят оригинальные, авторские блюда, исключительно вкусные. Такого вы не найдете ни в Лондоне, ни в Барселоне, оно наше, варшавское, тутошнее.
Самый лучший способ знакомства с кулинарной Варшавой – это дегустация, настаивает Марыля Мусидловская:
Нужно пройтись по этим местам, попробовать эту еду. Даже самые простые вещи – компот из ревеня или бульон – здесь имеют уникальный вкус. Мой друг из Фрнации, который хорошо разбирается в кухне, попробовав авторские блюда в Варшаве, сказал, что в Париже, чтобы такое съесть, нужно очень дорого заплатить и заблаговременно резервировать столик в ресторане.
Пирожное «вузетка»
Типично варшавским десертом является торт или пирожное «вузетка». Версий происхождения сладкого десерта – пирожного или торта – «вузетка» несколько. Некоторые считают, что название происходит от начальных букв слов в выражении «Wypiek z czekoladą» – выпечка с шоколадом. Другие склоняются к более романтической версии, по которой легендарный варшавский торт «вузетка» связан с магистралью W-Z (Ву-Зет – Вэ-Зе) – Восток-Запад. Это была самая большая инвестиция в восстановление послевоенной Варшавы. Трассу построили в 1949 году, а пирожное получило название в 1953 в одном из кафе возле кинотеатра «Муранув» в центре польской столицы. По мнению эксперта по кондитерским вопросам господина Бликле, прослойка белого сметанного крема между тёмными шоколадными слоями теста могут символизировать именно полосы движения на новой в те времена дорожной магистрали. Но пирожное или торт «вузетку» стоит попробовать в любом случае, независимо от того, какая из версий его происхождения вам ближе, потому что это очень вкусно. «Вузетку» несложно приготовить. Слои теста – бескивтные с добавлением какао или шоколада, прослойка – сметанный крем или взбитые сливки.
***
Взяв на заметку то, что говорили о варшавской кухне специалисты, предлагаю записать рецепт поистине эклектического блюда, под стать самой современной Варшаве, богатой разнообразием. Пицца со свекольной ботвой и красным луком.
Тесто для пиццы можно сделать по своему проверенному рецепту. Самое главное в варшавской пицце – это начинка. Она к тому же актуальная – сезон: лотки на рынках и в магазинах ломятся от овощей и фруктов.
Ингредиенты начинки: 2 пучка свекольной ботвы, 2 небольшие красные луковицы, 2 ложки меда, ложка винного уксуса, сыр горгонзола, твердый желтый сыр - пластинки, перья зеленого лука и, если кто-то любит, тонкие кусочки копченой грудинки. Еще растительное масло, соль и перец.
Приготовление: ботву и красный лук мелко нарезаем и подтушиваем на растительном масле. Добавляем мед, винный уксус, приправы и по чуть-чуть воды – овощи и так пустят сок. Тушим под крышкой 5-7 минут. Когда овощная масса остынет, равномерно раскладываем её на тесте. Посыпаем измельченной горгонзолой, перьями зеленого лука, накрываем все пластинками желтого сыра и копченой грудинки (последнее по желанию). Ставим в духовку, нагретую до 250 градусов, и запекаем 12 минут.
Дорогие радиослушатели, приготовьте вузетку или пиццу с ботвой и почувствуйте себя в Варшаве.

Дорогие радиослушатели, сегодня начнем с теории. Предлагаю вам послушать фрагменты дискуссии о кулинарной специфике Варшавы – вот какие темы обсуждают специалисты. Участники дискуссии: профессор Ярослав Думановский из Исследовательского центра истории и культуры питания университета в Торуни, Дорота Минта, портал Кулинарные события и Марыля Мусидловская, гастрономический эксперт и журналист.

Кулинарная специфика Варшавы – это сложный вопрос, но ответ на него еще сложнее. Потому что существует много факторов – столица, метрополия, множество гастрономических предложений. С одной стороны – весь мир на тарелке в ресторане, а с другой – большое разнообразие польских региональных блюд. При этом мы находимся в месте, где все это смешивается.

Заданий у варшавских кулинаров предостаточно, считают Дорота Минта и Марыля Мусидловская:

Нам многое еще предстоит сделать, чтобы определить кулинарную специфику Варшавы. Думаю, что нужно поработать над двумя вещами: во-первых, над тем, что привозят в столицу – как говорят, «słoiki» (банки) – то есть люди из разных регионов Польши, которые здесь учатся или работают. А во-вторых, заняться типичной варшавской кухней 19-го века и довоенной 20-го, но в новой современной версии. Я недавно узнала об одном старом варшавском блюде – творог с молотой горчицей, это довоенный вкус. Я пробовала – невероятный вкусно, особенно на завтрак.

Современная основа кухни – это продукты. То, за что борются все любители поесть в Варшаве, это доступ к хорошему продукту – не промышленному, не корпоративному, а к продукту хорошего качества, без химических добавок, выращенному в нормальных природных условиях. И на основе этого продукта готовят – и изысканные блюда, и фристайловые.

Натуральные продукты – от лесных ягод и приправ до домашних мясных и молочных вкусностей – можно купить в специальных магазинах и на ярмарках, которые довольно часто проводятся в разных районах столицы. Сейчас все более доступно, говорит Ярослав Думановский:

Еще не так давно варшавская кухня была пресной и убогой. То, что было вкусно, было бабушкиным, где-то на периферии. А в последние 10-15 лет появилось множество интереснейших кулинарных предложений, которые нужно далее развивать и обогащать.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna


Какие гастрономические заведения стоит посетить в Варшаве? Дорота Минта и Марыля Мусидловская:

Я ищу маленькие заведения в разных районах столицы, люблю итальянские рестораны, считаю, что в Варшаве прекрасная итальянская кухня. Ищу авторскую кухню, такую, как, например, ресторан «Солец 44», «Айоли», «Сам» в районе Повисле или разные кафешки на Мокотуве.

В Варшаве действительно есть множество ресторанов, которые ведут 30-летние владельцы с особенным кулинарным сознанием. Это образованные люди, которые путешествовали по миру, которые решили вернуться в Польшу и здесь делать еду на основе хорошего продукта. Они готовят оригинальные, авторские блюда, исключительно вкусные. Такого вы не найдете ни в Лондоне, ни в Барселоне, оно наше, варшавское, "тутошнее".

Самый лучший способ знакомства с кулинарной Варшавой – это дегустация, - настаивает Марыля Мусидловская:

Нужно пройтись по этим местам, попробовать эту еду. Даже самые простые вещи – компот из ревеня или бульон – здесь имеют уникальный вкус. Мой друг из Франции, который хорошо разбирается в кухне, попробовав авторские блюда в Варшаве, сказал, что в Париже, чтобы такое съесть, нужно очень дорого заплатить и заблаговременно резервировать столик в ресторане.

Так
Так выглядит приожное вузетка. Фото: SpiderMum, CC BY-SA 3.0/creativecommons.org/Wikimedia Commons

Пирожное «вузетка»

Типично варшавским десертом является торт или пирожное «вузетка». Версий происхождения сладкого десерта – пирожного или торта – «вузетка» несколько. Некоторые считают, что название происходит от начальных букв слов в выражении «Wypiek z czekoladą» – выпечка с шоколадом. Другие склоняются к более романтической версии, по которой легендарный варшавский торт «вузетка» связан с магистралью W-Z (Ву-Зет – Вэ-Зе) – Восток-Запад. Это была самая большая инвестиция в восстановление послевоенной Варшавы. Трассу построили в 1949 году, а пирожное получило название в 1953 в одном из кафе возле кинотеатра «Муранув» в центре польской столицы. По мнению эксперта по кондитерским вопросам господина Бликле, прослойка белого сметанного крема между тёмными шоколадными слоями теста может символизировать именно полосы движения на новой в те времена дорожной магистрали. Но пирожное или торт «вузетку» стоит попробовать в любом случае, независимо от того, какая из версий его происхождения вам ближе, потому что это очень вкусно. «Вузетку» несложно приготовить. Слои теста – бескивтные с добавлением какао или шоколада, прослойка – сметанный крем или взбитые сливки.

/

фото: pixabay.com/domena publiczna

Взяв на заметку то, о чем говорили о варшавской кухне специалисты, предлагаю записать рецепт поистине эклектического блюда, под стать самой современной Варшаве, богатой разнообразием. Пицца со свекольной ботвой и красным луком.Тесто для пиццы можно сделать по своему проверенному рецепту. Самое главное в варшавской пицце – это начинка. Она к тому же актуальная – сезон: лотки на рынках и в магазинах ломятся от овощей и фруктов.

Ингредиенты начинки: 2 пучка свекольной ботвы, 2 небольшие красные луковицы, 2 ложки меда, ложка винного уксуса, сыр горгонзола, твердый желтый сыр - пластинки, перья зеленого лука и, если кто-то любит, тонкие кусочки копченой грудинки. Еще растительное масло, соль и перец.

/

фото: pixabay.com/domena publiczna

Приготовление: ботву и красный лук мелко нарезаем и подтушиваем на растительном масле. Добавляем мед, винный уксус, приправы и по чуть-чуть воды – овощи и так пустят сок. Тушим под крышкой 5-7 минут. Когда овощная масса остынет, равномерно раскладываем её на тесте. Посыпаем измельченной горгонзолой, перьями зеленого лука, накрываем все пластинками желтого сыра и копченой грудинки (последнее по желанию). Ставим в духовку, нагретую до 250 градусов, и запекаем 12 минут.

Дорогие радиослушатели, приготовьте вузетку или пиццу с ботвой и почувствуйте себя в Варшаве.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты