Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: черешневый

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 21.06.2018 15:00
  • Smaki czereśnia 18.mp3
Черешневые сады в Свентокшиском воеводстве, рецепт пирога и салата с черешней.
фото: pixabay.com/domena publiczna

Дорогие радиослушатели! Варшаву заполонила черешня, да и в других городах и маленьких местностях Польши она тоже появилась на прилавках магазинов, овощных лавок, на рынках и уличных лотках. Надо сказать, что цены на черешню в этом году ниже, чем в прошлом. В Польской столице средняя цена за килограмм черешни – 10 злотых (немногим более 2 евро), но я видела черешню и по 7-8 злотых, и по 14-20 злотых (3,2 – 4,6 евро). Оказывается, что черешня – это одно из самых древних фруктовых деревьев на земле, более того, это дерево долгожитель, растет до 100 лет.
В Польше черешневыми садами славится Свентокшиское воеводство. Впрочем, этот регион специализируется и на выращивании других ягод и фруктов: вишен, абрикосов, персиков, яблок. Дамиан и Рената Галюс ведут агротуристическое хозяйство в местности Пенчелице в Свентокшиском воеводстве. Недалеко от дома есть большой черешневый сад. Дамиан и Рената говорят, что у их черешни особенный вкус, благодаря здешнему климату и почве:
Это связано с тем, что, во-первых, почва здесь с большим содержанием мергеля, который благоприятно влияет на садовые культуры. Вторая причина заключается в том, что Пенчелице находятся на юге воеводства, а этот регион очень солнечный. Метеорологи подсчитали, что 300 дней в году светит солнце. Фрукты, выращенные на мергелевой почве и на солнце очень сладкие. Это прекрасное сырье для вина. Это черешневое вино, мы делаем его по традиционной технологии, без каких-либо химических добавок: ягоды срываются, прессуются и помещаются в большие сосуды на несколько дней. Да, ещё их нужно два-три раза перемешивать. Потом эту черешневую массу мы сцеживаем и заливаем в большие бутыли, где проходит процесс брожения (ферментации). Добавляем ещё винные дрожжи.
Делать вино из черешни – это идея моего дедушки. Случилось так, что был очень большой урожай черешни, местные жители не знали, куда её девать, вот дедушка и придумал делать из черешни вино. Мы продолжаем эту традицию. Кроме нас, черешневое вино делаю только три человека в Польше. Мы не производим его в больших количествах, делаем только для родных, друзей и для гостей нашего агротуристического хозяйства. Поскольку это алкогольный напиток, то мы не можем заниматься его дистрибуцией и массовой продажей. Наш продукт называется «Вино из подножья Каптуровой горы». В здешних местах у каждой возвышенности есть свое название. А наш сад находится под горой, которая называется Каптурова (т. е. Капюшонная), там мы собираем черешню.
В агротуристическое хозяйство под Каптуровой горой, которым занимаются Дамиан и Рената Галюс, можно заехать, отдохнуть, попробовать черешневое вино и купить бутылочку на память, цена 25 злотых (ок. 6 евро).
***
Самые популярные сорта черешни в Польше – это «Кордиа» и «Регина». У польских садоводов большой опыт по выращиванию этой фруктовой культуры. Площадь, отводимая под черешневые сады, практически не меняется с 2004 года и составляет 10-12 тысяч гектаров. Менялось количество собранной ягоды. Например, в прошлом году, неурожайном, было собрано только 20 тысяч тонн черешни, а в 2016, урожайном, – 54 тысячи тонн. Надо сказать, что после вступления Польши в Европейский Союз производство черешни в Польше увеличилось. Эта сладкая ягода продается, главным образом, на внутреннем рынке. В урожайные годы 20-30% польской черешни экспортируется, в основном в постсоветские страны.
***
Черешня довольно прочно закрепилась в польской кухне. Во-первых, из неё делают знаменитый польский фруктовый суп. Во-вторых, её можно добавлять в салаты, использовать в качестве начинки для вареников и блинов. Хороши также десерты и торты с черешней. На базе этой ягоды можно также приготовить соус для мясных изделий или для тех же салатов. Я предлагаю записать два рецепта блюд, в которых один из ингредиентов – черешня.
Пирог с черешней и овсяными хлопьями
600 граммов свежей черешни (можно также черешню смешать с другими ягодами или кусочками фруктов); 8 ложек кленового сиропа; 2 стакана овсяных хлопьев; 3 столовые ложки сока лимона; 5 ложек кокосового масла.
Из ягод вынимаем косточки, если берем еще другие фрукты – чистом и режем на кусочки. Выкладываем на дно жаропрочного блюда и поливаем 3 ложками кленового сиропа. Измельчаем овсяные хлопья в блендере или в другом кухонном устройстве с чуточкой кленового сиропа, сока лимона и кокосового масла. Получившуюся массу выкладываем на черешневый или ягодно-фруктовый слой. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, на 25 минут. И прекрасный летний десерт готов!
***
Салат с черешней – тоже летний вариант.
Ингредиенты: листья салата, можно взять руколу или валерианнеллу, а можно смесь листьев разных салатных культур; черешни без косточек; мягкий творожок, это может быть рикотта; мелко порезанный стручок перца чили без косточек.
Приготовление заключается в том, что все ингредиенты нужно смешать.
К этому салату можно приготовить соус для заправки. Для этого нам понадобится 1 ложка сока лимона; 2 ложки белого бальзамического уксуса или 1 ложка винного уксуса, смешанная с 1 ложкой бальзамического; 2 ложки измельчённых в блендере ягод черешни; и еще: 3 ложки вишнёвого ликера или настойки, версия безалкогольная – вишневый сироп или сок. Если соус получился слишком редкий, его нужно вылить в кастрюлю и подержать на огне, пока часть жидкости не испарится.

Дорогие радиослушатели! Варшаву заполонила черешня, да и в других городах и маленьких местностях Польши она тоже появилась на прилавках магазинов, овощных лавок, на рынках и уличных лотках. Надо сказать, что цены на черешню в этом году ниже, чем в прошлом. В Польской столице средняя цена за килограмм черешни – 10 злотых (немногим более 2 евро), но я видела черешню и по 7-8 злотых, и по 14-20 злотых (3,2 – 4,6 евро). Оказывается, что черешня – это одно из самых древних фруктовых деревьев на земле, более того, это дерево долгожитель, растет до 100 лет.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna


В Польше черешневыми садами славится Свентокшиское воеводство. Впрочем, этот регион специализируется и на выращивании других ягод и фруктов: вишен, абрикосов, персиков, яблок. Дамиан и Рената Галюс ведут агротуристическое хозяйство в местности Пенчелице в Свентокшиском воеводстве. Недалеко от дома есть большой черешневый сад. Дамиан и Рената говорят, что у их черешни особенный вкус, благодаря здешнему климату и почве:

Это связано с тем, что, во-первых, почва здесь с большим содержанием мергеля, который благоприятно влияет на садовые культуры. Вторая причина заключается в том, что Пенчелице находятся на юге воеводства, а этот регион очень солнечный. Метеорологи подсчитали, что 300 дней в году светит солнце. Фрукты, выращенные на мергелевой почве и на солнце очень сладкие. Это прекрасное сырье для вина. Это черешневое вино, мы делаем его по традиционной технологии, без каких-либо химических добавок: ягоды срываются, прессуются и помещаются в большие сосуды на несколько дней. Да, ещё их нужно два-три раза перемешивать. Потом эту черешневую массу мы сцеживаем и заливаем в большие бутыли, где проходит процесс брожения (ферментации). Добавляем ещё винные дрожжи.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna


Делать вино из черешни – это идея моего дедушки. В один год был очень большой урожай черешни, местные жители не знали, куда её девать, вот дедушка и придумал делать из черешни вино. Мы продолжаем эту традицию. Кроме нас, черешневое вино делаю только три человека в Польше. Мы не производим его в больших количествах, делаем только для родных, друзей и для гостей нашего агротуристического хозяйства. Поскольку это алкогольный напиток, то мы не можем заниматься его дистрибуцией и массовой продажей. Наш продукт называется «Вино из подножья Каптуровой горы». В здешних местах у каждой возвышенности есть свое название. А наш сад находится под горой, которая называется Каптурова (т. е. Капюшонная), там мы собираем черешню.

В агротуристическое хозяйство под Каптуровой горой, которым занимаются Дамиан и Рената Галюс, можно заехать, отдохнуть, попробовать черешневое вино и купить бутылочку на память, цена 25 злотых (ок. 6 евро).

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Самые популярные сорта черешни в Польше – это «Кордиа» и «Регина». У польских садоводов большой опыт по выращиванию этой фруктовой культуры. Площадь, отводимая под черешневые сады, практически не меняется с 2004 года и составляет 10-12 тысяч гектаров. Менялось количество собранной ягоды. Например, в прошлом году, неурожайном, было собрано только 20 тысяч тонн черешни, а в 2016, урожайном, – 54 тысячи тонн. Надо сказать, что после вступления Польши в Европейский Союз производство черешни в Польше увеличилось. Эта сладкая ягода продается, главным образом, на внутреннем рынке. В урожайные годы 20-30% польской черешни экспортируется, в основном в постсоветские страны.


фото:

фото: pixabay.com/domena publiczna


Черешня довольно прочно закрепилась в польской кухне. Во-первых, из неё делают знаменитый польский фруктовый суп. Во-вторых, её можно добавлять в салаты, использовать в качестве начинки для вареников и блинов. Хороши также десерты и торты с черешней. На базе этой ягоды можно также приготовить соус для мясных изделий или для тех же салатов. Я предлагаю записать два рецепта блюд, в которых один из ингредиентов – черешня.

Пирог с черешней и овсяными хлопьями

Ингредиенты: 600 граммов свежей черешни (можно также черешню смешать с другими ягодами или кусочками фруктов); 8 ложек кленового сиропа; 2 стакана овсяных хлопьев; 3 столовые ложки сока лимона; 5 ложек кокосового масла.

Приготовление: Из ягод вынимаем косточки, если берем еще другие фрукты – чистом и режем на кусочки. Выкладываем на дно жаропрочного блюда и поливаем 3 ложками кленового сиропа. Измельчаем овсяные хлопья в блендере или в другом кухонном устройстве с чуточкой кленового сиропа, сока лимона и кокосового масла. Получившуюся массу выкладываем на черешневый или ягодно-фруктовый слой. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, на 25 минут. И прекрасный летний десерт готов!

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Летний салат с черешней

Ингредиенты: листья салата, можно взять руколу или валерианнеллу, а можно смесь листьев разных салатных культур; черешни без косточек; мягкий творожок, это может быть рикотта; мелко порезанный стручок перца чили без косточек.

Приготовление заключается в том, что все ингредиенты нужно смешать.

К этому салату можно приготовить соус для заправки. Для этого нам понадобится 1 ложка сока лимона; 2 ложки белого бальзамического уксуса или 1 ложка винного уксуса, смешанная с 1 ложкой бальзамического; 2 ложки измельчённых в блендере ягод черешни; и еще: 3 ложки вишнёвого ликера или настойки, версия безалкогольная – вишневый сироп или сок. Если соус получился слишком редкий, его нужно вылить в кастрюлю и подержать на огне, пока часть жидкости не испарится.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты