Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: прижившиеся овощи

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 12.04.2018 15:00
  • Smaki papryka bakłażan 18.mp3
Почему редкие еще 20-30 лет назад овощи - баклажан, сладкий перец - стали привычными на столе поляков?
фото: pixabay.com/domena publiczna

Сладкий перец (его еще называют овощной перец), баклажан, кабачок, патиссон. Это овощи, которые поляки любят и едят с удовольствием. Но 20-30 лет назад они были практически неизвестны на польском рынке. Поляки не занимались их выращиванием. Что произошло, что послужило толчком, что эти некогда редкие овощи стали привычными в польской кухне? Изменился ли климат, появились ли новые сорта, а, может быть, поляки научились их выращивать? На эти вопросы отвечает Томаш Смоленьский из Института сельскохозяйственной и пищевой экономики:
Во-первых, мы сейчас выращиваем сорта, которые приспособлены к нашему климату. Во-вторых, появился спрос на такого вида овощи, как сладкий перец, бакалажан. В-третьих, поляки до недавнего времени экспортировали сладкий перец и баклажаны за восточную границу Польши, где эти овощи там тоже мало выращивают, а польская продукция дешевле по сравнению с продукцией других стран. Сейчас, к сожалению, действует эмбарго, которое ограничило наш экспорт. Сладкий перец – это овощ, который хорошо прижился в польских условиях. Более того мы достигли высоких результатов в его выращивании – до 100 тысяч тонн в год. С баклажаном дело обстоит хуже. Кстати, баклажан проделал интересный путь в Польшу. В XVI веке он прибыл к нам вместе с маврами через Испанию. По сути с XVI до XIХ века баклажан выращивали как декоративное растение.
2** Баклажан сложно выращивать, он очень прихотлив к температуре. Поэтому его собирают в Польше в 10 раз меньше, чем сладкого перца, то есть около 10 тысяч тонн. Всё идет, главным образом, на рынок свежих овощей. А сладкий перец кроме свежего рынка идет на экспорт и на переработку.
3** Ситуация польских производителей такова, что они не переходят дорогу испанским и голландским производителям сладкого перца, которые собирают урожай с ноября до мая-июня. Поэтому в этот период на польском рынке овощной перец из Испании и Нидерландов. А летом в продаже уже появляется польский сладкий перец. Красный перец и баклажан – это низкокалорийные овощи, природные антиоксиданты. В сладком перце красного содержатся: витамины (В1, В2, В9, С, Н и РР), а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, сера, йод, хром, кобальт, фосфор и натрий. По содержанию аскорбиновой кислоты сладкий перец красный опережает даже чёрную смородину и лимон. А баклажан способствует снижению уровня «плохого» холестерина, его рекомендуют употреблять при малокровии, подагре, артритах и атеросклерозе. В Польше есть много сортов овощей, которые получились в результате скрещиваний с кабачком, цуккини, патиссоном, макаронной тыквой. Кстати, полюбившиеся польским хозяйкам цуккини вывели итальянцы.
С Италией связан также набор суповой зелени и корнеплодов, который поляки назвали włoszczyzna, по сути «итальянщина». Своим названием этот набор обязан неаполитанской принцессе Боне Сфорце, которая в XVI веке вышла замуж за польского короля Сигизмунда I и стала польской королевой. Именно благодаря королеве Боне в польской кухне появились многие овощи и приправы, без которых в настоящее время не обходится ни одна хозяйка. Комплект овощей włoszczyzna можно купить в супермаркетах, овощных магазинах и на рыночных лотках. Он может состоять, например, из одной-двух морковок, одной луковицы, кусочка белокочанной капусты, четверти сельдерея, корня петрушки и кусочка лука-порея, также веточки какой-то зелени, чаще всего петрушки. Всё это упаковано в целлофан, сеточку или просто перевязано верёвочкой. Удобно то, что одного комплекта вполне достаточно для приготовления супа или бульона для 4-5 человек.
***
Суп-крем из красного перца, то есть по-польски zupa paprykowa. Это мой самый любимый суп и, признаюсь, я его часто готовлю. Его можно залить в термос и взять с собой на работу или на длинную прогулку. Записывайте рецепт, кстати, очень простой и доступный: чистим и мелко нарезаем небольшую луковицу, корень петрушки, кусочек сельдерея, две-три морковки. Кладем в кастрюлю, емкостью 1,5-2 литра, заливаем водой и ставим на средний огонь. Когда овощи станут чуточку мягкими добавляем нарезанный один большой или два небольших красных перца. Варим до готовности, в конце добавляем приправы, я добавляю только соль и перец и чуточку базилика. Затем с помощью блендера превращаем суп в крем. По желанию можно добавить в него кусочек сливочного масла или сметаны. Подавать можно с гренками.
***
Фаршированные лодочки из баклажана
Ингредиенты: 1 средний баклажан, 250 граммов мясного фарша, лучше из мяса птицы; 300 миллилитров томатной пасты; 2-3 зубчика чеснока; 1 небольшая луковица; из приправ – базилик, орегано; соль, перец; оливковое масло; горсть тертого твердого сыра.
Приготовление: Баклажан разрезаем вдоль пополам. Ложечкой вынимаем мякоть, оставляя слой толщиной в полсантиметра. Образовавшиеся баклажанные лодочки щедро посыпаем соль, чтобы вышла горечь, и оставляем на 20 минут. В этом время мелко нарезаем лук и чеснок, а затем их пассируем на оливковом масле, предварительно разогретом на сковородке. Добавляем мясо, постоянно мешая в течение 4-5 минут, и томатную пасту. Добавляем также зелень, солим и перчим. На среднем огне подсушиваем всё вместе еще несколько минут, чтобы все вкусы соединились. Разогреваем духовку до 180 градусов. С помощью бумажного полотенца собираем сок, который выделился на баклажане под действием соли. Можно также половинки баклажана промыть водой и обсушить. Заполняем баклажанные лодочки фаршем и посыпаем тертым сыром. Запекаем около 20 минут, сыр должен подрумяниться, а баклажан стать мягким.
Подавать горячие баклажанные лодочки можно соло, то есть как самостоятельное блюдо, а можно с макаронами, печеным картофелем или просто с кусочком свежего хрустящего багета.
Дорогие радиослушатели, попробуйте приготовить и живите вкусно.

Сладкий перец (его еще называют овощной перец), баклажан, кабачок, патиссон. Это овощи, которые поляки любят и едят с удовольствием. Но 20-30 лет назад они были практически неизвестны на польском рынке. Поляки не занимались их выращиванием. Что произошло, что послужило толчком, что эти некогда редкие овощи стали привычными в польской кухне? Изменился ли климат, появились ли новые сорта, а, может быть, поляки научились их выращивать? На эти вопросы отвечает Томаш Смоленьский из Института сельскохозяйственной и пищевой экономики:

Во-первых, мы сейчас выращиваем сорта, которые приспособлены к нашему климату. Во-вторых, появился спрос на такого вида овощи, как сладкий перец, бакалажан. В-третьих, поляки до недавнего времени экспортировали сладкий перец и баклажаны за восточную границу Польши, где эти овощи там тоже мало выращивают, а польская продукция дешевле по сравнению с продукцией других стран. Сейчас, к сожалению, действует эмбарго, которое ограничило наш экспорт.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna


Сладкий перец – это овощ, который хорошо прижился в польских условиях. Более того мы достигли высоких результатов в его выращивании – до 100 тысяч тонн в год. С баклажаном дело обстоит хуже. Кстати, баклажан проделал интересный путь в Польшу. В XVI веке он прибыл к нам вместе с маврами через Испанию. По сути с XVI до XIХ века баклажан выращивали как декоративное растение.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Баклажан сложно выращивать, он очень прихотлив к температуре. Поэтому его собирают в Польше в 10 раз меньше, чем сладкого перца, то есть около 10 тысяч тонн. Всё идет, главным образом, на рынок свежих овощей. А сладкий перец кроме свежего рынка идет на экспорт и на переработку. Ситуация польских производителей такова, что они не переходят дорогу испанским и голландским производителям сладкого перца, которые собирают урожай с ноября до мая-июня. Поэтому в этот период на польском рынке овощной перец из Испании и Нидерландов. А летом в продаже уже появляется польский сладкий перец. Красный перец и баклажан – это низкокалорийные овощи, природные антиоксиданты.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

В сладком перце красного содержатся: витамины (В1, В2, В9, С, Н и РР), а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, сера, йод, хром, кобальт, фосфор и натрий. По содержанию аскорбиновой кислоты сладкий перец красный опережает даже чёрную смородину и лимон. А баклажан способствует снижению уровня «плохого» холестерина, его рекомендуют употреблять при малокровии, подагре, артритах и атеросклерозе.

В Польше есть много сортов овощей, которые получились в результате скрещиваний с кабачком, цуккини, патиссоном, макаронной тыквой. Кстати, полюбившиеся польским хозяйкам цуккини вывели итальянцы.

С Италией связан также набор суповой зелени и корнеплодов, который поляки назвали włoszczyzna, по сути «итальянщина». Своим названием этот набор обязан неаполитанской принцессе Боне Сфорце, которая в XVI веке вышла замуж за польского короля Сигизмунда I и стала польской королевой. Именно благодаря королеве Боне в польской кухне появились многие овощи и приправы, без которых в настоящее время не обходится ни одна хозяйка. Комплект овощей włoszczyzna можно купить в супермаркетах, овощных магазинах и на рыночных лотках. Он может состоять, например, из одной-двух морковок, одной луковицы, кусочка белокочанной капусты, четверти сельдерея, корня петрушки и кусочка лука-порея, также веточки какой-то зелени, чаще всего петрушки. Всё это упаковано в целлофан, сеточку или просто перевязано верёвочкой. Удобно то, что одного комплекта вполне достаточно для приготовления супа или бульона для 4-5 человек.

/

Суп-крем из красного перца, то есть по-польски zupa paprykowa. Это мой самый любимый суп и, признаюсь, я его часто готовлю. Его можно залить в термос и взять с собой на работу или на длинную прогулку. Записывайте рецепт, кстати, очень простой и доступный: чистим и мелко нарезаем небольшую луковицу, корень петрушки, кусочек сельдерея, две-три морковки. Кладем в кастрюлю, емкостью 1,5-2 литра, заливаем водой и ставим на средний огонь. Когда овощи станут чуточку мягкими добавляем нарезанный один большой или два небольших красных перца. Варим до готовности, в конце добавляем приправы, я добавляю только соль и перец и чуточку базилика. Затем с помощью блендера превращаем суп в крем. По желанию можно добавить в него кусочек сливочного масла или сметаны. Подавать можно с гренками.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Фаршированные лодочки из баклажана

Ингредиенты: 1 средний баклажан, 250 граммов мясного фарша, лучше из мяса птицы; 300 миллилитров томатной пасты; 2-3 зубчика чеснока; 1 небольшая луковица; из приправ – базилик, орегано; соль, перец; оливковое масло; горсть тертого твердого сыра.

Приготовление: Баклажан разрезаем вдоль пополам. Ложечкой вынимаем мякоть, оставляя слой толщиной в полсантиметра. Образовавшиеся баклажанные лодочки щедро посыпаем соль, чтобы вышла горечь, и оставляем на 20 минут. В этом время мелко нарезаем лук и чеснок, а затем их пассируем на оливковом масле, предварительно разогретом на сковородке. Добавляем мясо, постоянно мешая в течение 4-5 минут, и томатную пасту. Добавляем также зелень, солим и перчим. На среднем огне подсушиваем всё вместе еще несколько минут, чтобы все вкусы соединились. Разогреваем духовку до 180 градусов. С помощью бумажного полотенца собираем сок, который выделился на баклажане под действием соли. Можно также половинки баклажана промыть водой и обсушить. Заполняем баклажанные лодочки фаршем и посыпаем тертым сыром. Запекаем около 20 минут, сыр должен подрумяниться, а баклажан стать мягким.Подавать горячие баклажанные лодочки можно соло, то есть как самостоятельное блюдо, а можно с макаронами, печеным картофелем или просто с кусочком свежего хрустящего багета.

Дорогие радиослушатели, попробуйте приготовить и живите вкусно.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты