Что такое жежуха, немного позже расскажет наш кулинарный радиословарь. А вот что касается теплых фаршированных яиц, то их делают так: в яичную скорлупу кладут начинку – например, яйца с шампиньонами и укропом – затем их выкладывают на сковородку начинкой вниз и поджаривают. Едят ложечкой фарш из скорлупы. Идем дальше вместе с Паулиной Сенпень:
На пасхальный завтрак у нас всегда на столе есть блюдо «холодные ножки», то есть холодец – свиной без желатина или куриный с желатином. Мне нравятся обе версии. Обязательно должен быть овощной салат, в который мелко нарезаются вареные яйца, картофель, морковь, корень петрушки, сельдерей, а также сырые лук и свежий огурец. Заправляется такой салат смесью майонеза и натурального йогурта. Я обожаю это блюдо. Есть также самые разные мясные изделия, выложенные на большом плоском блюде: ветчина, колбаса, зельц, запечённое мясо. Я делаю галантины. Это рулетки из ветчины с разной начинкой: творогом с хреном или черносливом. А еще в качестве холодных закусок обязательно должен появиться на столе паштет, как правило, из мяса птицы, но может быть и из любого мяса. Я как-то делала овощной паштет, тоже получился очень вкусный.
Затем черед сладостей. Здесь самое большое поле для деятельности: на стол «въезжают» мазуреки. Сначала ореховый, по рецепту моей бабушки, у него вкуснейшая хрустящая корочка. Когда я была маленькой и мне поручали занести этот мазурек, то на стол попадало несколько кусочков, всё по дороге съедала. К пасхальным праздникам мы печем мазуреки с разной глазурью: карамельной, шоколадной, маковой. Я еще делаю несколько творожных тортов – сэрников. Фурор всегда производит сэрник с белым шоколадом. Ну, и дрожжевые бабки (кексы). Это еще не всё, ведь сладостей должно хватить на целую неделю. Поэтому я, как правило, пеку дрожжевых петухов и маленькие кексики, а потом украшаю их шоколадными зайчиками, цыплятами, агнцами, яичками – такие съедобные декорации можно купить в магазине.
На пасхальный обед у меня в доме обычно подается журек, суп на хлебной закваске, с белой колбасой и яйцом. А на второе – какое-то мясное блюдо, очень часто это печеная утка с яблоками и в майоране. Гарнира мы уже не делаем, потому что невозможно столько всего съесть.
К любому мясному блюду прекрасно подойдет жежуха. Эта зеленое травянистое растение служит также украшением в пасхальные праздники, его можно купить в магазинах и на рынке в маленьких или больших горшках.
***
Жежуха. Так в простонародье называют быстрорастущее съедобное травянистое растение. На латыни, языке ботаников, оно называется Lepidium sativum, на русском языке – кресс-салат. У жежухи специфический выразительный запах – кстати, не всем он нравится. Свежие её листья обладают приятным терпким, горьким и острым вкусом, напоминающим хрен или редьку. Используется кресс-салат только в свежем виде как приправа к мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам. В древних Египте, Греции и Риме Lepidium sativum был известен как лекарственное растение: он улучшает пищеварение, оказывает антимикробное действие, снижает кровяное давление. Соком, выжатым из кресс-салата, хорошо полоскать горло, а порошок из его толченых семян можно использовать вместо горчичников. Для того, чтобы зеленая жежуха украсила пасхальный стол и стала приправой к блюдам, её семена нужно посеять на вату за 1,5-2 недели до праздников и обильно каждый день поливать.
***
Будучи у своих друзей на католическую Пасху, я попробовала так называемую ошпаренную бабу (кекс). Она была не только вкусная и нежная на вкус, но и пушистое. Хозяйка меня заверяла, что эта выпечка нетрудоёмкая и недорогая. Запишем рецепт.
250 граммов пшеничной муки ошпариваем кипящим молоком (поэтому баба называется ошпаренной) и тщательно растираем, чтобы не было комочков. Прикрываем и даём остыть. Потом добавляем 70 граммов дрожжей, размешиваем и, прикрыв опару, даём ей подойти.
Тем временем 10 желтков и 150 граммов сахарной пудры взбиваем до образования пышного крема. Добавляем эту массу в опару и ещё 250 граммов муки – и месим тесто. Добавляем к нему 150 граммов растопленного масла, рюмочку рома и щепотку соли. И снова тщательно вымешиваем тесто рукой, так, чтобы оно хорошо отставало от стенок посуды и рук. В конце замеса добавляем 20 граммов изюма.
Тесто выкладываем в смазанную маслом форму, прикрываем, а когда оно вырастет и заполнит форму, ставим в хорошо нагретую духовку, печем около часа. Горячую бабу вынимаем из формы, обильно посыпаем сахарной пудрой или, дав остыть, поливаем белой глазурью или растопленным шоколадом.
Дорогие радиослушатели, сегодняшний выпуск кулинарной рубрики пасхальный. Поляки-католики, которых, конечно же, в стране большинство, и которые живут по Григорианскому календарю, отметили светлый праздник Пасхи в прошлое воскресенье. Но стоит сказать, что согласно католической традиции большие праздники должны отмечаться восемь дней – октаву. По крайней мере, это происходит в литургическом плане. Так что пасхальный период у католиков продолжается. А православные, которые живут по Юлианскому календарю, готовятся к празднику Воскресения Христова, который они будут отмечать в ближайшее воскресенье.
Фото: www.youtube.com/watch?v=qSkAM-vh0oM
Надо сказать, что в польских семьях, отмечающих праздник Воскресения, принято устраивать общий семейный пасхальный завтрак. На столе у поляков восточных регионов обязательно есть белый борщ (жур) с белой колбасой, а на сладкое – мазуреки, пироги на тонком песочном тесте с глазурью разных видов; у жителей гор – всевозможные изделия из сыра и пасхальные дрожжевые бабы, напоминающие кексы или куличи… А что едят в Быдгоще, это Куявско-поморский регион, расскажет Паулина Сенпень:
На Пасху нет строгой кулинарной традиции, как, например, 12 блюд на Рождество. Хотя нужно сказать, что на пасхальном столе преобладают блюда из яиц. По крайне мере, так было в доме моих родителей, сейчас в моей семье и в домах моих друзей и знакомых. Праздновать Воскресение Христово мы начинаем с пасхального завтрака. На столе много яичных закусок: просто яйца с майонезом и яйца фаршированные разными начинками: свеклой с хреном, желтком с зеленым луком… А мой папа всегда готовит теплые фаршированные яйца с жежухой.
Теплые фаршированные яйца. Фото: www.youtube.com/watch?v=Qg24GJcP0zk
Что такое жежуха, немного позже расскажет наш кулинарный радиословарь. А вот что касается теплых фаршированных яиц, то их делают так: в яичную скорлупу кладут начинку – например, яйца с шампиньонами и укропом – затем их выкладывают на сковородку начинкой вниз и поджаривают. Едят ложечкой фарш из скорлупы.
Фото: www.youtube.com/watch?v=LgjPfikXBPA
Идем дальше вместе с Паулиной Сенпень:
На пасхальный завтрак у нас всегда на столе есть блюдо «холодные ножки», то есть холодец – свиной без желатина или куриный с желатином. Мне нравятся обе версии. Обязательно должен быть овощной салат, в который мелко нарезаются вареные яйца, картофель, морковь, корень петрушки, сельдерей, а также сырые лук и свежий огурец. Заправляется такой салат смесью майонеза и натурального йогурта. Я обожаю это блюдо. Есть также самые разные мясные изделия, выложенные на большом плоском блюде: ветчина, колбаса, зельц, запечённое мясо. Я делаю галантины. Это рулетки из ветчины с разной начинкой: творогом с хреном или черносливом. А еще в качестве холодных закусок обязательно должен появиться на столе паштет, как правило, из мяса птицы, но может быть и из любого мяса. Я как-то делала овощной паштет, тоже получился очень вкусный.
Фото: www.youtube.com/watch?v=qSkAM-vh0oM
Затем черед сладостей. Здесь самое большое поле для деятельности: на стол «въезжают» мазуреки. Сначала ореховый, по рецепту моей бабушки, у него вкуснейшая хрустящая корочка. Когда я была маленькой и мне поручали занести этот мазурек, то на стол попадало несколько кусочков, всё по дороге съедала. К пасхальным праздникам мы печем мазуреки с разной глазурью: карамельной, шоколадной, маковой. Я еще делаю несколько творожных тортов – сэрников. Фурор всегда производит сэрник с белым шоколадом. Ну, и дрожжевые бабки (кексы). Это еще не всё, ведь сладостей должно хватить на целую неделю. Поэтому я, как правило, пеку дрожжевых петухов и маленькие кексики, а потом украшаю их шоколадными зайчиками, цыплятами, агнцами, яичками – такие съедобные декорации можно купить в магазине.
Фото: www.youtube.com/watch?v=eqe3NGdYK7Q
На пасхальный обед у меня в доме обычно подается журек, суп на хлебной закваске, с белой колбасой и яйцом. А на второе – какое-то мясное блюдо, очень часто это печеная утка с яблоками и в майоране. Гарнира мы уже не делаем, потому что невозможно столько всего съесть.К любому мясному блюду прекрасно подойдет жежуха. Эта зеленое травянистое растение служит также украшением в пасхальные праздники, его можно купить в магазинах и на рынке в маленьких или больших горшках.
Фото: www.youtube.com/watch?v=JawgWAW1zno
Жежуха. Так в простонародье называют быстрорастущее съедобное травянистое растение. На латыни, языке ботаников, оно называется Lepidium sativum, на русском языке – кресс-салат. У жежухи специфический выразительный запах – кстати, не всем он нравится. Свежие её листья обладают приятным терпким, горьким и острым вкусом, напоминающим хрен или редьку.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
Используется кресс-салат только в свежем виде как приправа к мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам. В древних Египте, Греции и Риме Lepidium sativum был известен как лекарственное растение: он улучшает пищеварение, оказывает антимикробное действие, снижает кровяное давление. Соком, выжатым из кресс-салата, хорошо полоскать горло, а порошок из его толченых семян можно использовать вместо горчичников. Для того, чтобы зеленая жежуха украсила пасхальный стол и стала приправой к блюдам, её семена нужно посеять на вату за 1,5-2 недели до праздников и обильно каждый день поливать.
***
Будучи у своих друзей на католическую Пасху, я попробовала так называемую ошпаренную бабу (кекс). Она была не только вкусная и нежная на вкус, но и пушистое. Хозяйка меня заверяла, что эта выпечка нетрудоёмкая и недорогая. Рецепт:
250 граммов пшеничной муки ошпариваем кипящим молоком (поэтому баба называется ошпаренной) и тщательно растираем, чтобы не было комочков. Прикрываем и даём остыть. Потом добавляем 70 граммов дрожжей, размешиваем и, прикрыв опару, даём ей подойти. Тем временем 10 желтков и 150 граммов сахарной пудры взбиваем до образования пышного крема. Добавляем эту массу в опару и ещё 250 граммов муки – и месим тесто. Добавляем к нему 150 граммов растопленного масла, рюмочку рома и щепотку соли. И снова тщательно вымешиваем тесто рукой, так, чтобы оно хорошо отставало от стенок посуды и рук. В конце замеса добавляем 20 граммов изюма.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
Тесто выкладываем в смазанную маслом форму, прикрываем, а когда оно вырастет и заполнит форму, ставим в хорошо нагретую духовку, печем около часа. Горячую бабу вынимаем из формы, обильно посыпаем сахарной пудрой или, дав остыть, поливаем белой глазурью или растопленным шоколадом.
Фото: фото: pixabay.com/domena publiczna
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева