Если вы определили свою заветную цель, то вы уже на полпути к ее достижению. Не так сложно заполучить желаемое, как определить то, что тебе нужно и чего хочется, прочувствовать эту страсть. И тогда, возможно медленно, но уверенно, шаг за шагом дойдешь до желаемого.
В этом выпуске рубрики «Иностранцы в Польше» я познакомлю вас с Мишей Чохленко из Украины, который приехал в Варшаву добиваться своей цели – завоевывать мишленовские звезды.
Миша – повар, ему всего 25 лет. Несколько лет назад он приехал в Польшу, и сейчас Миша работает в одном из самых лучших ресторанов молекулярной кухни в Варшаве – «Senses Restaurant», что в переводе с английского – ресторан чувств или ощущений. Что такое молекулярная кухня – об этом чуть позже. Сначала дадим слово нашему гостю, который расскажет, как он оказался на кухне одного из самых лучших шефов в Польше.
«До этого у меня было несколько других работ. Но я копил деньги на сет, можно сказать. Мне было интересно попробовать эту мишленовскую кухню. И она меня просто вдохновила. Я пришел просто поговорить с шеф-поваром, попросить совета, как мне дальше развиваться в этом направлении. Он сказал, приходи на кухню, попробуешь, посмотришь. Вот так, мы уже работаем вместе седьмой месяц».
Стоит сказать, что это лишь звучит так легко: прийти и поговорить с шеф-поваром. На самом деле Миша на кухне не новичок. До работы в мишленовском ресторане он прошел долгий и тернистый путь повара, начиная с самых низов.
«Я работал с бабушками в санатории. Просто им помогал, чистил картошку, занимался мелкой работой, со временем я начал в это углубляться и увлекаться кулинарией. Сначала это был простой заработок, потом я понял, что, наверное, это то, что мне нужно. Тогда я начал интересоваться, узнал про рейтинги ресторанов, что это целый кулинарный мир, где происходят просто супер-сумасшедшие вещи».
Испытав на себе всю горечь профессии, Миша приехал в Варшаву. Выбор страны он мотивирует доступностью: выехать в Польшу оказалось проще всего. А вот объяснить, что такое молекулярная кухня – это не так просто. Молекулярную кухню называют еще «разрывом шаблона». Ее главная цель не накормить, а удивить, восхитить посетителя, воздействовать как на органы чувств, так и на эмоции человека. Повара делят продукты на молекулы и меняют их свойства, в результате чего появляются абсолютно новые по форме и консистенции блюда с необычными вкусами. Желе из лука или капусты, экстракт яблока или груши, ореховая или трюфельная пудра – это те ингредиенты из которых готовят самые необычные на сегодняшний день блюда.
«Это изучение продукта на молекулярном уровне. Плюс, мы работаем с текстурами, которые помогают нам делать волшебства на кухне. Это когда мы убираем все лишнее и оставляем только максимально насыщенный вкус».
Особенность ресторана с молекулярной кухней в том, что посетители не выбирают себе блюда. Меню уже разработано и подготовлено, вам лишь стоит сделать заказ.
«Это как в галерее, где за тебя уже приняли решение, а ты просто сидишь и смотришь».
И если вы думаете, что вас отпустят домой после посещения такого ресторана голодными – ошибаетесь. Молекулярная кухня не имеет ничего общего с молекулярными порциями.
«Наши посетители после амисбуша и не знают как доесть все. Мы подаем около 20-30 маленьких блюд, которые тебе приносят без остановки».
Конечно же, первое впечатление от высокой мишленовской кухни останется с тобой надолго. Своими ощущениями делится наш герой.
«Помню, как мне принесли осципек - козий копченый сыр – в темпуре с гелем и клюквенной пудрой. Это было первое мое впечатление и первый амисбуш. Также подали клубничный апероль с соусом табаско. Я попробовал это и меня просто взорвало. Потом мне продолжали приносить эти маленькие закусочки. Я хотел отдать им все деньги, которые у меня были при себе».
А вот здесь нужно быть очень осторожным и не поддаваться соблазну. Ведь за высокую кухню нужно будет выложить из кармана кругленькую сумму. Сет из авторских блюд в варшавском ресторане, в котором работает Миша, стоит около 100 евро. Однако, гость нашей программы поделился рецептом несложного «молекулярного» десерта, который можно приготовить в домашних условиях.
«Необходимо взбить сыр маскарпоне и яичный желток, довести крем до 85 градусов. Потом взбить до густой массы сливки, добавить крем из маскарпоне, ликер Амаретто, ваниль. Получается – бомба, очень вкусно».
Миша уверен, что в этом деле совершенству нет предела, однако, для этого нужно постоянно практиковаться и, конечно же, любить то, чем ты занимаешься.
«Стараюсь готовить друзьям, стараюсь работать дома, как дополнительная тренировка. Плюс на кухне параллельно делаю что-то самостоятельно. Например, недавно мы делали парфе из копченой сливы».
Какой же повар не мечтает о мишленовских звездах – самой престижной премии в ресторанном бизнесе. Также и гость нашей программы. Пока что не для своего ресторана, а для шефа Андреа Камастры, который поверил в молодого парня из Украины и дал ему шанс. В то же время, свою заветную мечту Миша уже определил.
«Есть мечта открыть ресторан в Украине. У нас очень интересный регион. Те вкусы детства, которые сформировались в Украине, очень повлияли на меня и на карьеру в Польше».
Однако, слава и признание для нашего героя не главное. Главное – это хорошо делать свою работу, и чтоб она приносила радость и пользу окружающим.
«Рейтинги – это все относительно. А вот сделать хорошее, донести что-то людям своей работой – для меня это главное».
Слушая героя нашей программы, молодого и целеустремленного парня из Украины, возникает уверенность, что все у него получится. Ведь все приготовленные Мишей блюда приправлены любвью к своему делу. А как гласит поговорка: хороший повар должен радоваться тому, что он делает, иначе он не такой уж хороший.
Денис Шпигов