В моем доме «вигилия» (Сочельник) очень традиционная. Во-первых, я всегда готовлю суп из белых грибов. Он подается с ушками, с капустной и грибной начинками. Обязательно должны быть вареники и, конечно же, капуста с грибами и черносливом. И еще: на столе в Сочельник просто обязан быть заливной или жареный карп.
Хотя считается, что самый распространённый кулинарный обычай в Канун Рождества – это красный борщ, в польской версии он представляет собой свекольный питьевой бульон, но, например, в Силезии и на Поморье готовят рыбный суп. Рыба может появится на праздничном столе и в современной версии, с томатами:
Берёте рыбу – может быть, карп или филе любой другой рыбы, кто какую предпочитает или какую купил. Рыбу нужно обжарить. Нужно также потушить много лука в растительном масле – 10 штук, не меньше, добавить в него лавровый лист, душистый перец… А в конце необходимо добавить перетертые помидоры или томатную пасту, лучше домашней работы, можно – густой томатный сок. Добавляем также соль, чуточку сахара и лимонный сок. Этого соуса из лука и томатов должно быть много, потому что он очень вкусный. Этим соусом заливаем рыбу, температура не имеет значения, потому что блюдо подается в холодном виде. Я его готовлю за день до Сочельника.
Есть блюдо, которое появляется на столах практически во всех польских домах. Поляки его называют sałatka jarzynowa, то есть овощной салат, такое «интер-региональное» кушанье. Хотя он тоже выступает в разных версиях, всё же есть главные его ингредиенты:
Морковка, картофель, яйцо, лук, сельдерей, корень, петрушки, майонез, перец, соль. Многие добавляют зеленый горошек, некоторые – чеснок, и огурец – обычно квашеный, но можно и свежий. А самый большой секрет этого салата заключается в том, что все овощи варятся в мясном бульоне, кроме лука… И бульон от этого ароматнее, он пойдет на обед, а овощи – на салат. Всё режется мелкими кубиками.
Многие хозяйки, а очень часто старшие дети в семье готовят десерт на Сочельник – лазанки с маком. Это мучное блюдо, похожее на макароны квадратиками, с маком, орехами, медом, изюмом и апельсиновым сиропом.
Должна быть, конечно же, домашняя выпечка! Самая разная… Ведь рождественские праздники длятся несколько дней. И обязательно, просто обязательно должен быть кисель из клюквы и компот из сухофруктов!
И еще один обязательный элемент праздничного стола поляков в Сочельник. Это облатка, рождественский хлеб. Польское слово «opłatek», а русское – «облатка» происходят от латинского oblatio − приношение, предложение, дар. Внешне рождественский хлеб представляет собой тонкий листок прямоугольной формы испеченного пресного теста, наподобие вафли. Рассказывает священник Тадеуш Паюрек:
Традиция делиться хлебом берёт своё начало в ранней Церкви. Среди даров, которые первые христиане приносили к алтарю во время богослужения, всегда был хлеб. Его благословлял священник, а потом этот хлеб раздавали нуждающимся, голодным и бедным людям. В нашей польской традиции обычай делиться хлебом перешёл в семью. Здесь рождественский хлеб стал символом любви, единения, мира и прощения друг другу обид.
Рождественский хлеб, т.е. облатка, кладётся в Сочельник в центре праздничного стола на украшенном салфеткой подносе либо на сене, что символически напоминает младенца Иисуса Христа, лежавшего на сене в вифлеемских яслях. А Вифлеем переводится как «дом хлеба».
А теперь переходим ко второй кулинарной части рождественских праздников, которая начинается собственно в первый день Рождества, то есть 25 декабря. В этот период уже нет каких-то четких гастрономических правил. Единственное, что характерно: на столах появляются мясные блюда. Рассказывают Иоанна Кшевиньская из восточной части региона Мазовия и Ягода Коморовская из Верхней Силезии:
В первый день Рождества мы едим различные мясные закуски. Конечно же, мясо должно быть только домашнего приготовления – запеченное или копченое. К Рождеству я ни в коем случае не покупаю колбасу, паштеты или ветчину в магазине, всё делаю сама. К мясным закускам я подаю маринованные фрукты – груши, сливы, райские яблоки, а еще – ореховое варенье, «цьвиклу», то есть вареную свеклу, натертую на мелкую терку, с хреном. Запеченное мясо – ошеек, гусь или утка – подаю и в тёплом виде, но без гарнира…
И в первый, и во второй день Рождества я готовлю праздничный обед. Стараюсь, чтобы приготовление не занимало много времени. На первое чаще всего суп-пюре, например, из лука-порея с имбирем или из тыквы. На второе подаю запечённое мясо, которое ранее замариновала, а в день обеда ставлю его в духовку вместе с ломтиками картофеля или каштанами, потому что как раз в это время появляются каштаны съедобные. К этому подаю легкие салаты из сырых овощей.
А рождественский десерт – это, как правило, большое разнообразие – творожные торты, медовики, кексы с изюмом, маковые рулеты с орехами, ну, и, конечно же, «перники», то есть пряники. Вот такие вкусные польские рождественские праздники.
Рождество. С уверенностью можно сказать, что в Польше это самый богатый в кулинарном плане праздник. Во-первых, он состоит из двух частей, которые очень отличаются друг от друга в гастрономическом смысле. Первая часть – это, разумеется, канун Рождества – Сочельник, по-польски «вигилия». В этот вечер на праздничном столе – только постные блюда. Во многих домах стараются, чтобы их было 12. Интерпретация разная: по числу апостолов или по числу колен Израиля. В разных регионах Польши имеются свои местные традиции, во-первых, того, что обязательно должно входить в меню в Сочельник – причем некоторые из этих блюд поляки едят только раз в году (например, тушеную капусту с горохом), а, во-вторых, существуют обычаи, как готовить праздничные кушанья. Рассказывают Иоанна Кшевиньская из восточной части региона Мазовия и Ягода Коморовская из Верхней Силезии:
В моем доме «вигилия» (Сочельник) очень традиционная. Во-первых, я всегда готовлю суп из белых грибов. Он подается с ушками, с капустной и грибной начинками. Обязательно должны быть вареники и, конечно же, капуста с грибами и черносливом. И еще: на столе в Сочельник просто обязан быть заливной или жареный карп.
Хотя считается, что самый распространённый кулинарный обычай в Канун Рождества – это красный борщ, в польской версии он представляет собой свекольный питьевой бульон, но, например, в Силезии и на Поморье готовят рыбный суп. Рыба может появится на праздничном столе и в современной версии, с томатами:
Берёте рыбу – может быть, карп или филе любой другой рыбы, кто какую предпочитает или какую купил. Рыбу нужно обжарить. Нужно также потушить много лука в растительном масле – 10 штук, не меньше, добавить в него лавровый лист, душистый перец… А в конце необходимо добавить перетертые помидоры или томатную пасту, лучше домашней работы, можно – густой томатный сок. Добавляем также соль, чуточку сахара и лимонный сок. Этого соуса из лука и томатов должно быть много, потому что он очень вкусный. Этим соусом заливаем рыбу, температура не имеет значения, потому что блюдо подается в холодном виде. Я его готовлю за день до Сочельника.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Есть блюдо, которое появляется на столах практически во всех польских домах. Поляки его называют sałatka jarzynowa, то есть овощной салат, такое «интер-региональное» кушанье. Хотя он тоже выступает в разных версиях, всё же есть главные его ингредиенты:
Морковка, картофель, яйцо, лук, сельдерей, корень, петрушки, майонез, перец, соль. Многие добавляют зеленый горошек, некоторые – чеснок, и огурец – обычно квашеный, но можно и свежий. А самый большой секрет этого салата заключается в том, что все овощи варятся в мясном бульоне, кроме лука… И бульон от этого ароматнее, он пойдет на обед, а овощи – на салат. Всё режется мелкими кубиками.
Многие хозяйки, а очень часто старшие дети в семье готовят десерт на Сочельник – лазанки с маком. Это мучное блюдо, похожее на макароны квадратиками, с маком, орехами, медом, изюмом и апельсиновым сиропом.
Должна быть, конечно же, домашняя выпечка! Самая разная… Ведь рождественские праздники длятся несколько дней. И обязательно, просто обязательно должен быть кисель из клюквы и компот из сухофруктов!
фото: pixabay.com/domena publiczna
И еще один обязательный элемент праздничного стола поляков в Сочельник. Это облатка, рождественский хлеб. Польское слово «opłatek», а русское – «облатка» происходят от латинского oblatio − приношение, предложение, дар. Внешне рождественский хлеб представляет собой тонкий листок прямоугольной формы испеченного пресного теста, наподобие вафли. Рассказывает священник Тадеуш Паюрек:
Традиция делиться хлебом берёт своё начало в ранней Церкви. Среди даров, которые первые христиане приносили к алтарю во время богослужения, всегда был хлеб. Его благословлял священник, а потом этот хлеб раздавали нуждающимся, голодным и бедным людям. В нашей польской традиции обычай делиться хлебом перешёл в семью. Здесь рождественский хлеб стал символом любви, единения, мира и прощения друг другу обид.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Рождественский хлеб, т.е. облатка, кладётся в Сочельник в центре праздничного стола на украшенном салфеткой подносе либо на сене, что символически напоминает младенца Иисуса Христа, лежавшего на сене в вифлеемских яслях. А Вифлеем переводится как «дом хлеба».
фото: pixabay.com/domena publiczna
А теперь переходим ко второй кулинарной части рождественских праздников, которая начинается собственно в первый день Рождества, то есть 25 декабря. В этот период уже нет каких-то четких гастрономических правил. Единственное, что характерно: на столах появляются мясные блюда. Рассказывают Иоанна Кшевиньская из восточной части региона Мазовия и Ягода Коморовская из Верхней Силезии:
- В первый день Рождества мы едим различные мясные закуски. Конечно же, мясо должно быть только домашнего приготовления – запеченное или копченое. К Рождеству я ни в коем случае не покупаю колбасу, паштеты или ветчину в магазине, всё делаю сама. К мясным закускам я подаю маринованные фрукты – груши, сливы, райские яблоки, а еще – ореховое варенье, «цьвиклу», то есть вареную свеклу, натертую на мелкую терку, с хреном. Запеченное мясо – ошеек, гусь или утка – подаю и в тёплом виде, но без гарнира…
- И в первый, и во второй день Рождества я готовлю праздничный обед. Стараюсь, чтобы приготовление не занимало много времени. На первое чаще всего суп-пюре, например, из лука-порея с имбирем или из тыквы. На второе подаю запечённое мясо, которое ранее замариновала, а в день обеда ставлю его в духовку вместе с ломтиками картофеля или каштанами, потому что как раз в это время появляются каштаны съедобные. К этому подаю легкие салаты из сырых овощей.
А рождественский десерт – это, как правило, большое разнообразие – творожные торты, медовики, кексы с изюмом, маковые рулеты с орехами, ну, и, конечно же, «перники», то есть пряники. Вот такие вкусные польские рождественские праздники.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева