Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: предрождественский

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 14.12.2017 14:50
  • Smaki przedswiateczne 17.mp3
Готовимся к рождественским праздникам: печем и расписываем глазурью пряники, покупаем карпа и коптим ошеек.
фото: pixabay.com/domena publiczna

Дорогие радиослушатели, до рождественских праздников осталось чуть больше недели. Самое время начинать готовить блюда, которые требуют так называемого созревания или длительного времени готовки. Польские хозяйки, как правило, начинают с пряников. Рецепт пряничного теста очень прост: мука, мед и кореньевые приправы. Кстати, профессиональные пекари и пряничные мастера советуют: прежде чем купить пряники в магазине, обязательно нужно проверить их состав: если там нет настоящего меда, то это изделие нельзя назвать пряником. Лучше, конечно же, пряники испечь самому: они и вкуснее, и надежнее, ко всему это еще целое семейное мероприятие. В предпраздничные дни во многих местах – в домах культуры, магазинах, гастрономических заведениях – проходят пряничные мастер-классы для взрослых и детей, где учат не только их печь, но и расписывать глазурью. Очень интересное занятие.
Научиться печь рождественские пряники можно и дома всей семьёй, воспользовавшись помощью кулинарного видео-блогера:
Сегодня я покажу вам, как я делаю каждый год пряники. Я беру 2 кг муки, 40 граммов соды или порошка для выпечки, вбиваю 5 яиц. Некоторые не добавляют яиц, но, надо сказать, что они хорошо влияют на тесто. Потом добавляем приправы. Как правило я не покупаю специальною приправу для пряников в магазине, а делаю её сама. Беру 100 - 150 граммов корицы, несколько звездочек гвоздики, пару зернышек душистого перца… Это основные приправы, но можно добавить и имбирь, и кориандр, и мускатный орех. Все это надо смолоть.
Кулинарный блогер берет кастрюлю и ставит её на огонь:
Первое, что мы делаем, так это растапливаем в кастрюле 0,5 кг маргарина или сливочного масла, потом всыпаем в него килограмм сахара и мешаем. Затем добавляем минимум 0,5 килограмма меда. Масса должна нагреться до 40-45 градусов. Внимание! Мед не любит очень высоких температур.
Во многих рецептах указано, что мед должен быть гречишный, так как у него выразительный запах и вкус. Но в Польше его мало, и он дорогой, поэтому многие пряничники добавляют просто цветочный мед. Следующий этап: мучную массу смешиваем с медово-сахарной из кастрюльки и начинаем месить тесто.
Пряничное тесто – тяжелое, поэтому месить его лучше попросить того, у кого сильные руки. Потом закутываем тесто в льняное полотенце и целлофан и кладем в холодильник, но не в морозилку. Тесто должно отлежаться, по крайне мере, три дня. Потом тесто вынимаем, лучше вечером, чтобы за ночь оно нагрелось до комнатной температуры. На следующий день медленно, кусочек по кусочку, разделываем тесто. Пряничное тесто должно быть мягким и эластичным. Тогда его можно раскатывать, резать и печь.
Из теста с помощью формочек можно вырезать пряники, пекутся они десять-пятнадцать минут. Их можно расписать глазурью и сложить в красивую коробку, чтобы они дожидались Рождества. Да, ими можно украсить елку.
Во многих польских домах обязательным рождественским блюдом является жареный или заливной карп. В Польше 90% годового потребления карпа, то есть около 20 тысяч тонн, приходится на две недели декабря. В первый месяц зимы пункты продажи карпов есть везде: в магазинах, супермаркетах, на рынках, на предпраздничных ярмарках и просто на улице. В этом году карпа в супермаркете можно купить по 13 злотых (ок. евро) за килограмм, а цена килограмма выпотрошенного и почищенного карпа достигает 30 злотых. Цены выше, чем в прошлом году, на 2-3 злотых. На Сочельник одни едят карпа, потому что любят, другие – исключительно из-за традиции. В рождественские праздники блюдо из карпа попробуют даже те, кто в течение года обходит рыбные отделы магазинов стороной:
Карп – да. Обязательно на столе в Сочельник должен быть карп, традиционно поджаренный: нужно кусочки обвалять в муке и поджарить на подсолнечном или рапсовом масле, больше ничего не нужно с ним делать.
Рыбные хозяйства в Польше занимают площадь 60 тысяч гектаров. Они вполне удовлетворяют спрос на карпа не только в стране. Польского карпа с удовольствием покупают немцы, австрийцы и французы.
Если на стол в Сочельник – 24 декабря – поляки готовят постные блюда, то, начиная с 25 декабря, собственно с самого праздника Рождества на столах царствуют мясные блюда. Вегетарианцы на этот раз не в счет. Есть хозяйки сами запекают мясо – с разными добавками: черносливом, клюквой, пряными приправами, делают паштеты – смешивают несколько видов мяса, или мясные рулеты - с яйцом, шпиком, овощами. Конечно же, многие стараются купить к празднику уже готовые мясные изделия самого лучшего качества – насколько им позволяют доходы – непосредственно у частных фермеров или на рождественской ярмарке:
8 Фирма Гижевский из Равича в Нижнесилезском воеводстве. Мы являемся производителем мясных изделий из мяса птицы, главным образом, из индюшатины, с высоким содержанием мяса. У нас есть группа изделий «Премиум», они без каких-либо добавок.
9** У нас богатый ассортимент: 20 наименований продуктов одного вида мяса – из свинины и из мяса птицы. Есть ветчина, сухие и полусухие колбасы, есть созревающие изделия, а также копчености. Цены начинаются от 32-35 злотых за килограмм.
Принято считать, что коптить мясо можно только в частном хозяйстве, деревне, где для этого есть специальные условия. Но буквально на днях в социальных сетях моя знакомая Иоанна Кшевиньская, которая работает шеф-поваром одного из варшавских ресторанов и ведет свой кулинарный блог, опубликовала рецепт копченого мяса, которое можно сделать в домашних городских условиях, то есть на обыкновенной кухне в квартире. Я охотно с вами поделюсь этим рецептом.
Для этого нам понадобится: 1,3 кг ошейка, 1 ложка соли, горсть раздробленного розмарина, по ложечке зернистого и английского перца, 6 ягодок можжевельника, 2 лавровых листочка, 6 зубчиков чеснока, веточки можжевельника.
Приготовление: чеснок размельчаем, приправы мелем, добавляем розмарин, смешанный с солью. Смесью из приправ натираем мясо и ставим на 4 дня в холодное место, каждый день его переворачивая. По истечении 4 дней мясо моем, даем ему высохнуть и ставим в холодное, сухое место на 12 часов. По их прошествии на большой сковороде – Йоанна пишет, что она это делает в воке (это глубокая китайская сковорода) с толстым дном укладываем можжевельник. Кладем решетку для гриля – хорошо, когда у неё есть ножки, благодаря чему получается пространство между мясом и можжевельником. На решетку кладем мясо, накрываем крышкой и ставим на газ, на медленный огонь. Коптим около часа. Перед копчением Йоанна вбивает в мясо термометр, когда температура достигнет 60 градусов, процесс копчения останавливаем.
Дорогие радиослушатели, может быть, кто-то из вас возьмется за копчение? Попробуйте, у вас обязательно получится.

Дорогие радиослушатели, до рождественских праздников осталось чуть больше недели. Самое время начинать готовить блюда, которые требуют так называемого созревания или длительного времени готовки. Польские хозяйки, как правило, начинают с пряников. Рецепт пряничного теста очень прост: мука, мед и кореньевые приправы. Кстати, профессиональные пекари и пряничные мастера советуют: прежде чем купить пряники в магазине, обязательно нужно проверить их состав: если там нет настоящего меда, то это изделие нельзя назвать пряником. Лучше, конечно же, пряники испечь самому: они и вкуснее, и надежнее, ко всему это еще целое семейное мероприятие. В предпраздничные дни во многих местах – в домах культуры, магазинах, гастрономических заведениях – проходят пряничные мастер-классы для взрослых и детей, где учат не только их печь, но и расписывать глазурью. Очень интересное занятие.

Научиться печь рождественские пряники можно и дома всей семьёй, воспользовавшись помощью кулинарного видео-блогера:

Сегодня я покажу вам, как я делаю каждый год пряники. Я беру 2 кг муки, 40 граммов соды или порошка для выпечки, вбиваю 5 яиц. Некоторые не добавляют яиц, но, надо сказать, что они хорошо влияют на тесто. Потом добавляем приправы. Как правило я не покупаю специальною приправу для пряников в магазине, а делаю её сама. Беру 100 - 150 граммов корицы, несколько звездочек гвоздики, пару зернышек душистого перца… Это основные приправы, но можно добавить и имбирь, и кориандр, и мускатный орех. Все это надо смолоть.

Кулинарный блогер берет кастрюлю и ставит её на огонь:

Первое, что мы делаем, так это растапливаем в кастрюле 0,5 кг маргарина или сливочного масла, потом всыпаем в него килограмм сахара и мешаем. Затем добавляем минимум 0,5 килограмма меда. Масса должна нагреться до 40-45 градусов. Внимание! Мед не любит очень высоких температур.

фото:
фото: pixabay.com/domena publicznа

Во многих рецептах указано, что мед должен быть гречишный, так как у него выразительный запах и вкус. Но в Польше его мало, и он дорогой, поэтому многие пряничники добавляют просто цветочный мед. Следующий этап: мучную массу смешиваем с медово-сахарной из кастрюльки и начинаем месить тесто.

Пряничное тесто – тяжелое, поэтому месить его лучше попросить того, у кого сильные руки. Потом закутываем тесто в льняное полотенце и целлофан и кладем в холодильник, но не в морозилку. Тесто должно отлежаться, по крайне мере, три дня. Потом тесто вынимаем, лучше вечером, чтобы за ночь оно нагрелось до комнатной температуры. На следующий день медленно, кусочек по кусочку, разделываем тесто. Пряничное тесто должно быть мягким и эластичным. Тогда его можно раскатывать, резать и печь.

Из теста с помощью формочек можно вырезать пряники, пекутся они десять-пятнадцать минут. Их можно расписать глазурью и сложить в красивую коробку, чтобы они дожидались Рождества. Да, ими можно украсить елку.

фото:
фото: pixabay.com/domena publicznа

***

Во многих польских домах обязательным рождественским блюдом является жареный или заливной карп. В Польше 90% годового потребления карпа, то есть около 20 тысяч тонн, приходится на две недели декабря. В первый месяц зимы пункты продажи карпов есть везде: в магазинах, супермаркетах, на рынках, на предпраздничных ярмарках и просто на улице. В этом году карпа в супермаркете можно купить по 13 злотых (ок. евро) за килограмм, а цена килограмма выпотрошенного и почищенного карпа достигает 30 злотых. Цены выше, чем в прошлом году, на 2-3 злотых.

фото:
фото: pixabay.com/domena publicznа

На Сочельник одни едят карпа, потому что любят, другие – исключительно из-за традиции. В рождественские праздники блюдо из карпа попробуют даже те, кто в течение года обходит рыбные отделы магазинов стороной:

Карп – да. Обязательно на столе в Сочельник должен быть карп, традиционно поджаренный: нужно кусочки обвалять в муке и поджарить на подсолнечном или рапсовом масле, больше ничего не нужно с ним делать.

Рыбные хозяйства в Польше занимают площадь 60 тысяч гектаров. Они вполне удовлетворяют спрос на карпа не только в стране. Польского карпа с удовольствием покупают немцы, австрийцы и французы.

***

Если на стол в Сочельник – 24 декабря – поляки готовят постные блюда, то, начиная с 25 декабря, собственно с самого праздника Рождества на столах царствуют мясные блюда. Вегетарианцы на этот раз не в счет. Есть хозяйки сами запекают мясо – с разными добавками: черносливом, клюквой, пряными приправами, делают паштеты – смешивают несколько видов мяса, или мясные рулеты - с яйцом, шпиком, овощами. Конечно же, многие стараются купить к празднику уже готовые мясные изделия самого лучшего качества – насколько им позволяют доходы – непосредственно у частных фермеров или на рождественской ярмарке:

Фирма Гижевский из Равича в Нижнесилезском воеводстве. Мы являемся производителем мясных изделий из мяса птицы, главным образом, из индюшатины, с высоким содержанием мяса. У нас есть группа изделий «Премиум», они без каких-либо добавок.

У нас богатый ассортимент: 20 наименований продуктов одного вида мяса – из свинины и из мяса птицы. Есть ветчина, сухие и полусухие колбасы, есть созревающие изделия, а также копчености. Цены от 32-35 злотых за килограмм.

Принято считать, что коптить мясо можно только в частном хозяйстве, деревне, где для этого есть специальные условия. Но буквально на днях в социальных сетях моя знакомая Иоанна Кшевиньская, которая работает шеф-поваром одного из варшавских ресторанов и ведет свой кулинарный блог, опубликовала рецепт копченого мяса, которое можно сделать в домашних городских условиях, то есть на обыкновенной кухне в квартире.

Вот
Вот такой копченный на можевельнике ошеек полуился у Йоанны Кшевиньской. Фото: www.krolestwogarow.pl

Ошеек, копченный на можжевельнике

Ингредиенты: 1,3 кг ошейка, 1 ложка соли, горсть раздробленного розмарина, по ложечке зернистого и английского перца, 6 ягодок можжевельника, 2 лавровых листочка, 6 зубчиков чеснока, веточки можжевельника.

Приготовление: чеснок размельчаем, приправы мелем, добавляем розмарин, смешанный с солью. Смесью из приправ натираем мясо и ставим на 4 дня в холодное место, каждый день его переворачивая. По истечении 4 дней мясо моем, даем ему высохнуть и ставим в холодное, сухое место на 12 часов. По их прошествии на большой сковороде – Йоанна пишет, что она это делает в воке (это глубокая китайская сковорода) с толстым дном укладываем можжевельник. Кладем решетку для гриля – хорошо, когда у неё есть ножки, благодаря чему получается пространство между мясом и можжевельником. На решетку кладем мясо, накрываем крышкой и ставим на газ, на медленный огонь. Коптим около часа. Перед копчением Йоанна вбивает в мясо термометр, когда температура достигнет 60 градусов, процесс копчения останавливаем.

Копченый
Копченый ошеек. Фото: www.krolestwogarow.pl

Дорогие радиослушатели, может быть, кто-то из вас возьмется за копчение? Попробуйте, у вас обязательно получится. И... живите вкусно.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты