В Подляском воеводстве, недалеко от города Дрохичин есть село Ротки, а в нём – фирма Dażynka. Nadbużańskie Smaki. Йоанна Путковская, её владелица после 30 лет работы вместе с мужем на земле и собственной ферме открыла частную деятельность по производству мясных изделий и сыров:
Прежде всего, здесь работает семья, поэтому объемы продукции небольшие. В производстве мы базируемся на домашних, проверенных рецептах. Это самое главное. С удовольствием вводим новые продукты в наш ассортимент, но их технология должна быть незамысловатой. Таким образом, мы не меняем характер нашей деятельности, так как наши продукты должны быть простыми, без консервантов и без химических добавок – такие, которые Подляском регионе делают в домашних условиях, не используя сложных методов обработки.
На интернет-странице фирмы Dażynka. Nadbużańskie Smaki я насчитала 22 вида самых разных мясных изделий: колбасы, сосиски, ветчина, грудинка, зельц. Все изделия на базе свиного мяса, говорит Йоанна Путковская:
Свинину мы берем в убойной фирме, с которой сотрудничаем с самого начала нашей деятельности. Мы ей доверяем, там знают, каие продукты из мяса мы делаем, знают, какие у нас ожидания и какое нам нужно сырье. Мы прекрасно сотрудничаем. Так что наша продукция на базе подляского сырья, на подляских свинках… Мы покупаем половины туш, потому что в этом случае есть наибольшая уверенность в том, что мясо свежее, что в нем нет никаких посторонних веществ. Это, конечно же, требует дополнительной работы и усилий, но сын прекрасно справляется с разделыванием мяса, а мы уверены, что у нас сырье такое, как нам нужно. Мы не добавляем в наши изделия говяжье мясо, потому что у нас нет своего. А ту говядину, которая доступна в продаже, я предпочитаю не добавлять, потому что я не уверена в её качестве.
Но всё началось с сыроварения, ведь самое большое увлечение Йоанны Путковской – это сыры:
У нас с мужем трое детей, а сыры – как я говорю – это мой четвертый ребенок. Наша частная деятельность началась с сыроварения. Ведь мясные изделия – дело привычное, у нас несколько поколений этим занималось, делали для себя. С чего всё началось? С очень прозаического случая: как-то своим сыром меня угостила моя подруга. Мне он очень понравился, о чем я ей сказала, а она: почему бы тебе не начать делать самой сыр, ведь у вас есть своё молоко. Поначалу я не верила в свои силы, но всё же решилась. Первый мой сыр попробовал свекор и сказал: у меня от него нет изжоги, сделай еще. И так постепенно все началось: я делала сыр для семьи, потом для знакомых, для гостей и так далее.
А однажды семья Путковских поехала на одно мероприятие для фермеров в Подляском воеводстве. Йоанна захватила с собой свой сыр, чтобы угостить знакомых. На месте оказалось, что пришлось угощать и незнакомых. Более того, сыр из села Ротки получил первое место в конкурсе. «Это был венец моего труда», - говорит Йоанна Путковская.
Это был очередной толчок, чтобы заняться сыроварением серьезно. Во дворе у нас был старый коровник. Мы с мужем решили его переделать под сыроварню. Конечно, перестраивать пришлось практически с основ. Мы получили финансовую поддержку из евросоюзных фондов. Начать новую деятельность было сложно. Стоит сказать, что в наших управлениях и учреждениях к нам отнеслись очень доброжелательно. Всячески помогали и подсказывали. Мы прошли через все трудности, а в 2012 окрыли фирму и начали производить продукты и продавать их.
К тому времени Йоанна Путковская уже имела опыт в сыроварении:
Если речь идет о сырах, то я совершенствовала свой метод их производства около 5 лет, всё происходило методом проб и ошибок. Сейчас я уже могу сказать, что мои первые сыры были недоработаны, хотя их заметили и высоко оценили. И это хорошо, иначе я бы не осмелилась продолжать это дело. На данный момент я нахожусь уже на таком этапе, что у меня есть своя собственная технология, я не ищу подсказок, не ищу других рецептов, всё делаю на основе своего опыта. Все мои сыры – это созревающие мягкие сыры. Они очень быстро раскупаются, поэтому я никак не могу их подольше подержать, чтобы они созрели. Как-то мне удалось дать созреть одному сыру в течение месяца, а другому – в течение двух месяцев. Честно вам скажу: я попробовала, на вкус они были восхитительны. Теперь я начинаю историю с плесневыми сырами. В сыроварне я сама все делаю. Муж только привозит молоко. Поэтому я не могу делать сыр в больших количествах. Сколько могу – столько делаю. Получается около 200 килограммов сыра в месяц. Для этого нужно 2 тысячи литров молока.
Во многом вкус сыра зависит от качества молока, говорит Йоанна Путковская:
Сначала мы использовали своё молоко, так как держали коров. Но последние два года у нас нет коров, поэтому мы покупаем молоко у наших родственников, официально, со всем комплексом сертификатов. Результаты анализов на бактериологию наших сыров прекрасные, поэтому я спокойна, пользуясь их поставками.
Свой сыр Йоанна Путковская назвала «Надбужанский», подчеркнув тем самым регион, – над рекой Буг – где его делают. В настоящее время килограмм стоит 45 злотых (чуть больше 10 евро). Есть версия копченая и с плесенью.
Сыры сырами, но ведь наше ближайшее окружение – это люди, которые, по традиции, предпочитают мясные изделия. Да и на самих сырах мы бы не прожили. Поэтому мы решили использовать наши семейные традиции и опыт и заняться еще мясными продуктами. Мы стараемся сделать так, чтобы каждый член в нашей семье имел свое занятие. Мы живем с родителями мужа, они нас очень поддерживают и помогают. Старший сын работает с нами здесь, в хозяйстве, это моя правая рука, а младший занимается двумя нашими магазинами, в Семятыче и Седльце, ищет третье место под магазин. Невестка помогает с бухгалтерией и «бумажной» работой.
Клиенты, особенно в весенний и летний период сами приезжают в Ротки за мясными изделиями и сыром. Часто колбасы и ветчину заказывают на свадебные застолья. Там выделяется специальное место «сельский стол», а на нём – сырный уголок. А что тут удивляться, продукты «дипломированные»:
У нас очень много наград. За наши продукты мы получили грамоты, дипломы, кубки. Самая ценная для нас – «Жемчужина» в общепольском конкурсе «Наше кулинарное наследие». Раньше у нас были также достижения в производстве молока. В 2014 году мы стали чемпионами «Аграрной лиги» в Подляском воеводстве. Награду нам вручали в Президентском дворце в Варшаве. Это для нас была огромная честь.
Из бизнес-истории Йоанны Путковской напрашивается вывод: терпение и труд всё перетрут, тем более если к ним еще добавить смелость, увлечение делом и заботу о качестве.
В Подляском воеводстве, недалеко от города Дрохичин есть село Ротки, а в нём – фирма Dażynka. Nadbużańskie Smaki. Йоанна Путковская, её владелица после 30 лет работы вместе с мужем на земле и собственной ферме открыла частную деятельность по производству мясных изделий и сыров:
Прежде всего, здесь работает семья, поэтому объемы продукции небольшие. В производстве мы базируемся на домашних, проверенных рецептах. Это самое главное. С удовольствием вводим новые продукты в наш ассортимент, но их технология должна быть незамысловатой. Таким образом, мы не меняем характер нашей деятельности, так как наши продукты должны быть простыми, без консервантов и без химических добавок – такие, которые Подляском регионе делают в домашних условиях, не используя сложных методов обработки.
На интернет-странице фирмы Dażynka. Nadbużańskie Smaki я насчитала 22 вида самых разных мясных изделий: колбасы, сосиски, ветчина, грудинка, зельц. Все изделия на базе свиного мяса, говорит Йоанна Путковская:
Свинину мы берем в убойной фирме, с которой сотрудничаем с самого начала нашей деятельности. Мы ей доверяем, там знают, каие продукты из мяса мы делаем, знают, какие у нас ожидания и какое нам нужно сырье. Мы прекрасно сотрудничаем. Так что наша продукция на базе подляского сырья, на подляских свинках… Мы покупаем половины туш, потому что в этом случае есть наибольшая уверенность в том, что мясо свежее, что в нем нет никаких посторонних веществ. Это, конечно же, требует дополнительной работы и усилий, но сын прекрасно справляется с разделыванием мяса, а мы уверены, что у нас сырье такое, как нам нужно. Мы не добавляем в наши изделия говяжье мясо, потому что у нас нет своего. А ту говядину, которая доступна в продаже, я предпочитаю не добавлять, потому что я не уверена в её качестве.
Фото: www.facebook.com/Dażynka-Nadbużańskie-Smaki
Но всё началось с сыроварения, ведь самое большое увлечение Йоанны Путковской – это сыры:
У нас с мужем трое детей, а сыры – как я говорю – это мой четвертый ребенок. Наша частная деятельность началась с сыроварения. Ведь мясные изделия – дело привычное, у нас несколько поколений этим занималось, делали для себя. С чего всё началось? С очень прозаического случая: как-то своим сыром меня угостила моя подруга. Мне он очень понравился, о чем я ей сказала, а она: почему бы тебе не начать делать самой сыр, ведь у вас есть своё молоко. Поначалу я не верила в свои силы, но всё же решилась. Первый мой сыр попробовал свекор и сказал: у меня от него нет изжоги, сделай еще. И так постепенно все началось: я делала сыр для семьи, потом для знакомых, для гостей и так далее.
А однажды семья Путковских поехала на одно мероприятие для фермеров в Подляском воеводстве. Йоанна захватила с собой свой сыр, чтобы угостить знакомых. На месте оказалось, что пришлось угощать и незнакомых. Более того, сыр из села Ротки получил первое место в конкурсе. «Это был венец моего труда», - говорит Йоанна Путковская.
Йоанна Путковская.
Это был очередной толчок, чтобы заняться сыроварением серьезно. Во дворе у нас был старый коровник. Мы с мужем решили его переделать под сыроварню. Конечно, перестраивать пришлось практически с основ. Мы получили финансовую поддержку из евросоюзных фондов. Начать новую деятельность было сложно. Стоит сказать, что в наших управлениях и учреждениях к нам отнеслись очень доброжелательно. Всячески помогали и подсказывали. Мы прошли через все трудности, а в 2012 окрыли фирму и начали производить продукты и продавать их.
К тому времени Йоанна Путковская уже имела опыт в сыроварении:
Если речь идет о сырах, то я совершенствовала свой метод их производства около 5 лет, всё происходило методом проб и ошибок. Сейчас я уже могу сказать, что мои первые сыры были недоработаны, хотя их заметили и высоко оценили. И это хорошо, иначе я бы не осмелилась продолжать это дело.
Фото: www.facebook.com/Dażynka-Nadbużańskie-Smaki
На данный момент я нахожусь уже на таком этапе, что у меня есть своя собственная технология, я не ищу подсказок, не ищу других рецептов, всё делаю на основе своего опыта. Все мои сыры – это созревающие мягкие сыры. Они очень быстро раскупаются, поэтому я никак не могу их подольше подержать, чтобы они созрели. Как-то мне удалось дать созреть одному сыру в течение месяца, а другому – в течение двух месяцев. Честно вам скажу: я попробовала, на вкус они были восхитительны. Теперь я начинаю историю с плесневыми сырами. В сыроварне я сама все делаю. Муж только привозит молоко. Поэтому я не могу делать сыр в больших количествах. Сколько могу – столько делаю. Получается около 200 килограммов сыра в месяц. Для этого нужно 2 тысячи литров молока.
Во многом вкус сыра зависит от качества молока, говорит Йоанна Путковская:
Сначала мы использовали своё молоко, так как держали коров. Но последние два года у нас нет коров, поэтому мы покупаем молоко у наших родственников, официально, со всем комплексом сертификатов. Результаты анализов на бактериологию наших сыров прекрасные, поэтому я спокойна, пользуясь их поставками.
Свой сыр Йоанна Путковская назвала «Надбужанский», подчеркнув тем самым регион, – над рекой Буг – где его делают. В настоящее время килограмм стоит 45 злотых (чуть больше 10 евро). Есть версия копченая и с плесенью.
Сыры сырами, но ведь наше ближайшее окружение – это люди, которые, по традиции, предпочитают мясные изделия. Да и на самих сырах мы бы не прожили. Поэтому мы решили использовать наши семейные традиции и опыт и заняться еще мясными продуктами. Мы стараемся сделать так, чтобы каждый член в нашей семье имел свое занятие. Мы живем с родителями мужа, они нас очень поддерживают и помогают. Старший сын работает с нами здесь, в хозяйстве, это моя правая рука, а младший занимается двумя нашими магазинами, в Семятыче и Седльце, ищет третье место под магазин. Невестка помогает с бухгалтерией и «бумажной» работой.
Сыроварня. Фото: www.facebook.com/Dażynka-Nadbużańskie-Smaki
Клиенты, особенно в весенний и летний период сами приезжают в Ротки за мясными изделиями и сыром. Часто колбасы и ветчину заказывают на свадебные застолья. Там выделяется специальное место «сельский стол», а на нём – сырный уголок. А что тут удивляться, продукты «дипломированные»:
У нас очень много наград. За наши продукты мы получили грамоты, дипломы, кубки. Самая ценная для нас – «Жемчужина» в общепольском конкурсе «Наше кулинарное наследие». Раньше у нас были также достижения в производстве молока. В 2014 году мы стали чемпионами «Аграрной лиги» в Подляском воеводстве. Награду нам вручали в Президентском дворце в Варшаве. Это для нас была огромная честь.
Из бизнес-истории Йоанны Путковской напрашивается вывод: терпение и труд всё перетрут, тем более если к ним еще добавить смелость, увлечение делом и заботу о качестве.
Ирина Кудрявцева