Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о напитках, безалкогольных и прохладительных. В Польше можно два напитка назвать культовыми – компот и оранжада. В классическом варианте оранжада (в русском варианте – оранжад) – это сладкий напиток с апельсиновым вкусом. В польскую магнатскою кухню он попал в XVIII веке, позаимствованный у французов. В эпоху промышленного производства польская оранжада стала газированным напитком, вкус которого уже не обязательно должен был быть апельсиновым, причем получали его на базе ароматизированных порошков, добавляли также пищевые красители. Во времена Польской Народной Республики такой напиток разных вкусов и цветовых оттенков был очень популярен, его даже рекламировали. Если кто-то из молодых поляков желает попробовать, что пили его дедушки и бабушки, а также родители в 60-е, 70-е, 80-е годы, то может это сделать. В этом уверяет Михал Ендрущак, совладелец фирмы по производству оранжады в местности Конколевница в Люблинском воеводстве:
Мы выпускаем оранжаду с 1957 года, когда мой дедушка открыл предпринимательскую деятельность. С тех пор оранжада из Конколевницы поставлялась по всему Люблинскому региону. Её ставили на праздничные столы на свадьбах и крестинах, её пили на народных гуляньях, её ящиками закупали домой. Мы очень часто от клиентов слышим оценку, что вкус нашей оранжады такой, какой был раньше. Нас это очень радует и мотивирует к дальнейшей работе. Мы делаем все, чтобы как можно чаще слышать такие высказывания.
Михал Ендрущак говорит, что ни рецепт, ни вкус их продукции не изменился за 60 лет:
Мы базируемся на неизменной рецептуре, благодаря этому вкус нашей оранжады такой же, какой все помнят со времен Польской Народной Республики. Мы выпускаем оранжаду двух вкусов: лимонно-лединцового и малиново-лединцового. Наша оранжада характеризуется тем, что в ней нет искусственных добавок, она полностью натуральная. Для сладости мы используем сахар, а не сахарин.
Еще одна составляющая оранжады «как в былые времена» - это форма бутылки, в которых она продаётся, ёмкостью 0,33 л. Она тоже сохранилась:
Мы начинали с бутылок с фарфоровой пробкой. Потом они вышли из употребления. А сейчас всё больше людей спрашивают, вернемся ли мы к первоначальному стилю. У нас есть такие планы, но получится ли их реализовать – посмотрим. Из года в год мы увеличиваем производство. Мода на оранжаду возвращается. Мы выпускаем около 70 тысяч бутылок в месяц. Её всё время не хватает мы, не успеваем производить… Мы стараемся найти новый рынок, выйти за пределы Люблинского воеводства. В следующем году планируем продажу в других регионах Польши. Для этого нужно сделать инвестиции порядка миллиона злотых (около 240 тысяч евро).
Спасибо Михалу Ендрущаку за рассказ об оранжаде из Конколевницы. А мы открываем наш кулинарный радио-словарь на странице о не менее интересном напитке.
***
Васильковое винцо. Этот напиток находится в списке традиционных продуктов Куявско-Поморского воеводства Министерства сельского хозяйства Польши. Василёк синий – это травянистое растение, которое встречается на засеянных зерновыми культурами полях, очень характерных для пейзажа региона Куявы. Неспроста васильковый цвет разных оттенков доминирует в национальных куявских костюмах. Во времена, когда еще не было искусственных красителей, из лепестков василька делали краску, которая прекрасно покрывала цветом шерсть, бумагу и продукты питания. Благодаря своим вкусовым качествам и целительным свойствам василёк часто использовался в лечении разных болезней, а также для приготовления утоляющего жажду напитка. Этот напиток называли «винцо из василька». Вкус у него кисло-сладкий, а цвет – розоватый, но под влиянием солнечных лучей он меняется на янтарный цвет. Васильковое винцо считалось напитком жнецов и детей. Вот какие данные о нём собрали этнографы: «Помню, как бабушка поила меня винцом из василька в жаркие дни, потому что оно прекрасно утоляло жажду», - вспоминает жительница местности Бронислав в гмине Добрэ. - В каждом доме на подоконнике стояли бутылки с васильковым напитком». Для приготовления напитка цветки расцветших васильков заливали холодной кипяченой водой и ставили на подоконнике на несколько дней. Когда цветы отдавали цвет, жидкость процеживали. А вот какой рецепт винца из васильков записан в кулинарной книжке Дороты Калиновской «Традиции куявской кухни»: «3 пригоршни лепестков васильков, 3 стакана сахара, 3 литра воды. Воду прокипятить, растворить в ней сахар. В стеклянную банку положить лепестки и залить водой с сахаром. Поставить на 14 дней в месте на ярком солнце. После ферментации напиток перелить в бутылки и закрыть пробкой». Винцо из васильков готово!
***
Один из польских кулинарных блогеров написал: «Компот – это одна из культовых позиций в меню самых разных столовых. Люди, которые родились в восьмидесятые, помнят яблочные компоты как постоянный элемент домашних обедов и школьных столовок». Можно сказать, что Польша – яблочная страна, здесь никогда не заканчивается сезон яблок, но, конечно же, в августе и сентябре они самые вкусные. Для приготовления компота на нужны яблоки – лучше всего сладкого сорта и собранные собственными руками и в своём саду, но можно и купить. Еще нужна вода и палочка корицы на 4 литра компота. Четвертинки помытых яблок – чистить не надо, только удалить семена – заливаем водой, добавляем палочку корицы.. Варим 25 минут. Потом даём охладиться и настояться не менее 2 часов. И… пьем… да, еще угощаем близких.
Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о напитках, безалкогольных и прохладительных. В Польше можно два напитка назвать культовыми – компот и оранжада. В классическом варианте оранжада (в русском варианте – оранжад) – это сладкий напиток с апельсиновым вкусом. В польскую магнатскою кухню он попал в XVIII веке, позаимствованный у французов. В эпоху промышленного производства польская оранжада стала газированным напитком, вкус которого уже не обязательно должен был быть апельсиновым, причем получали его на базе ароматизированных порошков, добавляли также пищевые красители. Во времена Польской Народной Республики такой напиток разных вкусов и цветовых оттенков был очень популярен, его даже рекламировали. Если кто-то из молодых поляков желает попробовать, что пили его дедушки и бабушки, а также родители в 60-е, 70-е, 80-е годы, то может это сделать. В этом уверяет Михал Ендрущак, совладелец фирмы по производству оранжады в местности Конколевница в Люблинском воеводстве:
Мы выпускаем оранжаду с 1957 года, когда мой дедушка открыл предпринимательскую деятельность. С тех пор оранжада из Конколевницы поставлялась по всему Люблинскому региону. Её ставили на праздничные столы на свадьбах и крестинах, её пили на народных гуляньях, её ящиками закупали домой. Мы очень часто от клиентов слышим оценку, что вкус нашей оранжады такой, какой был раньше. Нас это очень радует и мотивирует к дальнейшей работе. Мы делаем все, чтобы как можно чаще слышать такие высказывания.
Фото: https://www.facebook.com/OranzadaKakolewnica/
Михал Ендрущак говорит, что ни рецепт, ни вкус их продукции не изменился за 60 лет:
Мы базируемся на неизменной рецептуре, благодаря этому вкус нашей оранжады такой же, какой все помнят со времен Польской Народной Республики. Мы выпускаем оранжаду двух вкусов: лимонно-лединцового и малиново-лединцового. Наша оранжада характеризуется тем, что в ней нет искусственных добавок, она полностью натуральная. Для сладости мы используем сахар, а не сахарин.
Фото: https://www.facebook.com/OranzadaKakolewnica/
Еще одна составляющая оранжады «как в былые времена» - это форма бутылки, в которых она продаётся, ёмкостью 0,33 л. Она тоже сохранилась:
Мы начинали с бутылок с фарфоровой пробкой. Потом они вышли из употребления. А сейчас всё больше людей спрашивают, вернемся ли мы к первоначальному стилю. У нас есть такие планы, но получится ли их реализовать – посмотрим.
Фото: https://www.facebook.com/OranzadaKakolewnica/
Из года в год мы увеличиваем производство. Мода на оранжаду возвращается. Мы выпускаем около 70 тысяч бутылок в месяц. Её всё время не хватает мы, не успеваем производить… Мы стараемся найти новый рынок, выйти за пределы Люблинского воеводства. В следующем году планируем продажу в других регионах Польши. Для этого нужно сделать инвестиции порядка миллиона злотых (около 240 тысяч евро).
***
фото: pixabay.com/domena publiczna
Васильковое винцо
Этот напиток находится в списке традиционных продуктов Куявско-Поморского воеводства Министерства сельского хозяйства Польши. Василёк синий – это травянистое растение, которое встречается на засеянных зерновыми культурами полях, очень характерных для пейзажа региона Куявы. Неспроста васильковый цвет разных оттенков доминирует в национальных куявских костюмах. Во времена, когда еще не было искусственных красителей, из лепестков василька делали краску, которая прекрасно покрывала цветом шерсть, бумагу и продукты питания. Благодаря своим вкусовым качествам и целительным свойствам василёк часто использовался в лечении разных болезней, а также для приготовления утоляющего жажду напитка. Этот напиток называли «винцо из василька». Вкус у него кисло-сладкий, а цвет – розоватый, но под влиянием солнечных лучей он меняется на янтарный цвет. Васильковое винцо считалось напитком жнецов и детей. Вот какие данные о нём собрали этнографы: «Помню, как бабушка поила меня винцом из василька в жаркие дни, потому что оно прекрасно утоляло жажду», - вспоминает жительница местности Бронислав в гмине Добрэ. - В каждом доме на подоконнике стояли бутылки с васильковым напитком». Для приготовления напитка цветки расцветших васильков заливали холодной кипяченой водой и ставили на подоконнике на несколько дней. Когда цветы отдавали цвет, жидкость процеживали. А вот какой рецепт винца из васильков записан в кулинарной книжке Дороты Калиновской «Традиции куявской кухни»: «3 пригоршни лепестков васильков, 3 стакана сахара, 3 литра воды. Воду прокипятить, растворить в ней сахар. В стеклянную банку положить лепестки и залить водой с сахаром. Поставить на 14 дней в месте на ярком солнце. После ферментации напиток перелить в бутылки и закрыть пробкой». Винцо из васильков готово!
***
фото: pixabay.com/domena publiczna
Один из польских кулинарных блогеров написал: «Компот – это одна из культовых позиций в меню самых разных столовых. Люди, которые родились в восьмидесятые, помнят яблочные компоты как постоянный элемент домашних обедов и школьных столовок». Можно сказать, что Польша – яблочная страна, здесь никогда не заканчивается сезон яблок, но, конечно же, в августе и сентябре они самые вкусные.
Для приготовления компота нужны яблоки – лучше всего сладкого сорта и собранные собственными руками и в своём саду, но можно и купить. Еще нужна вода и палочка корицы на 4 литра компота. Четвертинки помытых яблок – чистить не надо, только удалить семена – заливаем водой, добавляем палочку корицы.. Варим 25 минут. Потом даём охладиться и настояться не менее 2 часов. И… пьем… да, еще угощаем близких.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева