На одной из отраслевых выставок традиционных продуктов в Варшаве золотую медаль получило пирожное кондитерской «Сей» в Любартуве. В этом выпуске нашей кулинарной рубрике мы расскажем и о кондитерской, и о пирожном, впрочем, не только о нём, но и о других изделиях этого сладкого заведения, которое находится в небольшом, но колоритном городке недалеко от Люблина. О кондитерской «Сей» и её основательнице и владелице Марии Сей знает уже практически вся Польша, особенно та часть её жителей, которая любит и знает толк в сладостях и выпечке. Как вы правильно услышали, дорогие радиослушатели, название кондитерской – это фамилия основателей и владельцев.
Кондитерский бар «Сей» в Любартуве (да, именно кондитерский бар – так называет заведение сама владелица) прославило, главным образом, мороженое, которое здесь делают на месте. Владелица Мария Сей в детстве помогала своей маме, которая с 1956 года управляла кафе-мороженое в местности Острув-Любельский. Тогда маленькая девочка себе сказала, что никогда не будет иметь дело с мороженым, потому что всегда все выходные она была занята, помогая маме в кафе. Но жизнь её перехитрила. В 1980 году она открыла кафе-мороженое в Любартуве. Это было попадание в «десятку». Продукт был хороший, конкурентов практически не было, в магазинах мороженое не продавалось, а в кафе «Сей» выстраивались длиннющие очереди. Тогда мороженое было трех вкусов: сливочное, шоколадное и фруктовое. А сколько вкусов сегодня, рассказывает дочь владелицы кондитерского бара «Сей» Агнешка:
У нас в кондитерской в Любартуве есть около 40 вкусов мороженого. Когда мы выезжаем на какие-то ярмарки или выставки, то берем с собой необычные виды. Сейчас, например, в сезон – мороженое со вкусом шарлотки, то есть яблочного пирога, или мороженое со вкусом свежего зеленого яблока с корицей. У нас иные вкусы, чем у других мороженщиков, например: малина с мятой, базилик, морковный вкус или свекольно-яблочный, есть вкус ревеня, тыквы, арбуза… Клубничный – самый популярный вкус, шоколадный всё реже покупают. В жаркие дни хорошо продается мороженое вкуса малины с мятой и просто мятное, потому что эти вкусы охлаждающие.
И как полагается, хороший продукт получается из хороших ингредиентов, говорит Агнешка Сей:
Мы не добавляем в наше мороженое никаких искусственных субстанций. Мороженое делаем на основе тридцатипроцентных сливок, яиц и сахара. Добавляем только сезонные фрукты или овощи.
Но вафельные стаканчики для мороженого не совсем естественного цвета:
Это такая мода сейчас. Мы идем в ногу с трендами, поэтому закупили вафельные стаканчики графитного, почти черного, цвета и малинового. Клиентам нравится. Наша кондитерская известна, прежде всего, мороженым. Мы его делаем уже 36 лет. Оно внесено в список традиционных региональных продуктов аграрного министерства Польши.
В этом престижном списке есть еще один продукт кондитерского бара «Сей» в Любратове, говорит Агнешка Сей:
Любартувский маковец (или маковый рулет). В список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства он был внесен в 2012 году. Это наша гордость.
Подробнее об этой гордости, то есть о маковом рулете, расскажет наш кулинарный радиословарь.
***
История любартувского макового рулета связана с периодом после Второй мировой войны, когда Любартув стал центром экономической, общественной, культурной и образовательной жизни. В то время в городке начали появляться рестораны и кондитерские. И уже в то время кондитерские предлагали широкую гамму самых разных изделий. Одним из них был маковый рулет, сделанный на основе дрожжевого теста и начинки из мака. Каждая кондитерская вкус начинки обогащала по-своему, добавляя орехи, изюм, мёд, лимонную цедру, алкоголь. Но самой характерной чертой каждого любартувского макового рулета до сих пор является очень тонкий слой теста и очень толстый слой маковой массы. Более того, начинка делается из мака, растущего на полях Люблинского региона, в неё также добавляется мёд с любартувских пасек. Раньше маковый рулет делали по большим праздникам – на Рождество, на Пасху, на свадебный стол, а сейчас гораздо чаще. Самое большое количество макового пирога съедается в рождественский период. Жители Любартува утверждают, что маковый рулет – это самый польский пирог. Его в окрестностях Любартува печет практически каждая хозяйка, а гости городка непременно отправляются за ним в местные кондитерские.
***
Золотоносное пирожное, о котором уже шла речь называется «Крошка со сливой под перинкой». Когда-то такие корзинки пекла бабушка нынешней владелицы кондитерской «Сей» Марии Сей, а сейчас печет её дочь Агнешка:
Крошка из Любартува напоминает миниатюрный кекс из песочного теста на базе муки, яиц и масла. Сверху на него кладется свежая или замороженная слива, потом она покрывается слоем взбитого белка – это и есть перинка, а сверху еще посыпается кондитерской крошкой. Вкус восхитительный. Золотая медаль этому подтверждение.
Крошка со сливкой под перинкой – не единственное изделие кондитерского бара «Сей». В течение 36 лет своей деятельности фирма Марии Сей много раз побеждала в самых разных конкурсах и получила не одну награду. На её счету, например, два первых места в Воеводском конкурсе «Лидер вкусов» за маковый рулет и пирожки из слоеного теста с грибами. Год назад награду завоевал морковный пирог. А на кулинарном конкурсе в Юзефуве над Вислой Мария Сей получила титул «Мастер шарлотки». Шарлотка – это традиционный польский яблочный пирог на тонком слое песочного теста, с толстой яблочной массой и кондитерской крошкой. Так вот, шарлотка из муки грубого помола из Любартува превзошла все яблочные пироги, представленные на конкурс.
***
Предлагаю записать рецепт традиционной маковой массы. Её можно использовать и для выпечки макового рулета, и для открытого пирога. Ингредиенты: полкилограмма мака, 200 граммов сахара, 2 яйца, 200 граммов масла, ¾ стакана меда, 2 стакана молока ( в расчете на стакан мака) и по вкусу и желанию: миндальный орех, изюм, ванильный порошок, цукаты.
Приготовление: мак ополаскиваем и сцеживаем (нужно, чтобы он не меньше часа полежал на густом сите, устланном двойным слоем марли). Затем мак перекладываем в кастрюлю и заливаем теплым молоком. Даем постоять 15 минут. Потом подогреваем массу на медленном огне около 25 минут. Затем три раза пропускаем массу через мясорубку через самую мелкую насадку. В кастрюльке растапливаем масло и мед, добавляем изюм, орехи, цукаты, а затем мак, постоянно помешивая. Когда масса остынет, добавляем желтки взбитые с сахаром и взбитый белок. Можно также добавить рюмку коньяка и рома. Начинка для макового пирога готова.
На одной из отраслевых выставок традиционных продуктов в Варшаве золотую медаль получило пирожное кондитерской «Сей» в Любартуве. В этом выпуске нашей кулинарной рубрике мы расскажем и о кондитерской, и о пирожном, впрочем, не только о нём, но и о других изделиях этого сладкого заведения, которое находится в небольшом, но колоритном городке недалеко от Люблина. О кондитерской «Сей» и её основательнице и владелице Марии Сей знает уже практически вся Польша, особенно та часть её жителей, которая любит и знает толк в сладостях и выпечке. Как вы правильно услышали, дорогие радиослушатели, название кондитерской – это фамилия основателей и владельцев.
facebook.com/Cukiernia-Siej
Кондитерскую «Сей» в Любартуве прославило, главным образом, мороженое, которое здесь делают на месте. Владелица Мария Сей в детстве помогала своей маме, которая с 1956 года управляла кафе-мороженое в местности Острув-Любельский. Тогда маленькая девочка себе сказала, что никогда не будет иметь дело с мороженым, потому что всегда все выходные она была занята, помогая маме в кафе. Но жизнь её перехитрила. В 1980 году она открыла кафе-мороженое в Любартуве. Это было попадание в «десятку». Продукт был хороший, конкурентов практически не было, в магазинах мороженое не продавалось, а в кафе «Сей» выстраивались длиннющие очереди. Тогда мороженое было трех вкусов: сливочное, шоколадное и фруктовое. А сколько вкусов сегодня, рассказывает дочь владелицы кондитерского бара «Сей» Агнешка:
У нас в кондитерской в Любартуве есть около 40 вкусов мороженого. Когда мы выезжаем на какие-то ярмарки или выставки, то берем с собой необычные виды. Сейчас, например, в сезон – мороженое со вкусом шарлотки, то есть яблочного пирога, или мороженое со вкусом свежего зеленого яблока с корицей. У нас иные вкусы, чем у других мороженщиков, например: малина с мятой, базилик, морковный вкус или свекольно-яблочный, есть вкус ревеня, тыквы, арбуза… Клубничный – самый популярный вкус, шоколадный всё реже покупают. В жаркие дни хорошо продается мороженое вкуса малины с мятой и просто мятное, потому что эти вкусы охлаждающие.
Фото: lubelskie.pl
И как полагается, хороший продукт получается из хороших ингредиентов, говорит Агнешка Сей:
Мы не добавляем в наше мороженое никаких искусственных субстанций. Мороженое делаем на основе тридцатипроцентных сливок, яиц и сахара. Добавляем только сезонные фрукты или овощи.
Но вафельные стаканчики для мороженого не совсем естественного цвета: Это такая мода сейчас. Мы идем в ногу с трендами, поэтому закупили вафельные стаканчики графитного, почти черного, цвета и малинового. Клиентам нравится. Наша кондитерская известна, прежде всего, мороженым. Мы его делаем уже 36 лет. Оно внесено в список традиционных региональных продуктов аграрного министерства Польши.
В этом престижном списке есть еще один продукт кондитерского бара «Сей» в Любратове, говорит Агнешка Сей:
Любартувский маковец (или маковый рулет). В список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства он был внесен в 2012 году. Это наша гордость.
https://www.facebook.com/Cukiernia-Siej
История любартувского макового рулета связана с периодом после Второй мировой войны, когда Любартув стал центром экономической, общественной, культурной и образовательной жизни. В то время в городке начали появляться рестораны и кондитерские. И уже в то время кондитерские предлагали широкую гамму самых разных изделий. Одним из них был маковый рулет, сделанный на основе дрожжевого теста и начинки из мака. Каждая кондитерская вкус начинки обогащала по-своему, добавляя орехи, изюм, мёд, лимонную цедру, алкоголь. Но самой характерной чертой каждого любартувского макового рулета до сих пор является очень тонкий слой теста и очень толстый слой маковой массы. Более того, начинка делается из мака, растущего на полях Люблинского региона, в неё также добавляется мёд с любартувских пасек. Раньше маковый рулет делали по большим праздникам – на Рождество, на Пасху, на свадебный стол, а сейчас гораздо чаще. Самое большое количество макового пирога съедается в рождественский период. Жители Любартува утверждают, что маковый рулет – это самый польский пирог. Его в окрестностях Любартува печет практически каждая хозяйка, а гости городка непременно отправляются за ним в местные кондитерские.
facebook.com/Cukiernia-Siej
Золотоносное пирожное, о котором уже шла речь называется «Крошка со сливой под перинкой». Когда-то такие корзинки пекла бабушка нынешней владелицы кондитерской «Сей» Марии Сей, а сейчас печет её дочь Агнешка:
Крошка из Любартува напоминает миниатюрный кекс из песочного теста на базе муки, яиц и масла. Сверху на него кладется свежая или замороженная слива, потом она покрывается слоем взбитого белка – это и есть перинка, а сверху еще посыпается кондитерской крошкой. Вкус восхитительный. Золотая медаль этому подтверждение.
Крошка со сливкой под перинкой – не единственное изделие кондитерского бара «Сей». В течение 36 лет своей деятельности фирма Марии Сей много раз побеждала в самых разных конкурсах и получила не одну награду. На её счету, например, два первых места в Воеводском конкурсе «Лидер вкусов» за маковый рулет и пирожки из слоеного теста с грибами. Год назад награду завоевал морковный пирог. А на кулинарном конкурсе в Юзефуве над Вислой Мария Сей получила титул «Мастер шарлотки».
Мастер "шарлотки" Мария Сей, яблочный пирог и награда. фото: www.facebook.com/Cukiernia-Siej
Шарлотка – это традиционный польский яблочный пирог на тонком слое песочного теста, с толстой яблочной массой и кондитерской крошкой. Так вот, шарлотка из муки грубого помола из Любартува превзошла все яблочные пироги, представленные на конкурс.
***
Рецепт традиционной маковой массы. Её можно использовать и для выпечки макового рулета, и для открытого пирога.
facebook.com/Cukiernia-Siej
Ингредиенты: полкилограмма мака, 200 граммов сахара, 2 яйца, 200 граммов масла, ¾ стакана меда, 2 стакана молока ( в расчете на стакан мака) и по вкусу и желанию: миндальный орех, изюм, ванильный порошок, цукаты.
Приготовление: мак ополаскиваем и сцеживаем (нужно, чтобы он не меньше часа полежал на густом сите, устланном двойным слоем марли). Затем мак перекладываем в кастрюлю и заливаем теплым молоком. Даем постоять 15 минут. Потом подогреваем массу на медленном огне около 25 минут. Затем три раза пропускаем массу через мясорубку через самую мелкую насадку. В кастрюльке растапливаем масло и мед, добавляем изюм, орехи, цукаты, а затем мак, постоянно помешивая. Когда масса остынет, добавляем желтки взбитые с сахаром и взбитый белок. Можно также добавить рюмку коньяка и рома.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева