Тема, которая напрашивается в летний сезон, которую – даже если лето вовсе и не знойное – нельзя обойти стороной. Это, конечно же, мороженое. Если всего лишь 5-6 назад на польском рынке преобладало несколько марок, то в последнее время очень популярными стало так называемое мороженое натуральное, которое делают небольшие кондитерские или маленькие мануфактуры. При этом они сами придумывают вкусы, сами разрабатывают рецепты методом проб и ошибок, сами его продают – главным образом, у себя, и сами его рекламируют: благо, социальные сети позволяют это делать. В одной только Варшаве великое множество будок или малюсеньких точек с вывесками «натуральное мороженое» или «мы сами крутим мороженое». Кстати, поляки, особенно знатоки-мороженщики, используют глагол «крутить» для производства мороженого в небольших объемах. Дело в том, что в давние времена мороженое делали в специальной машине, называемой «саботэрия». Она состояла из двух емкостей: большую наполняли кусками льда и солью, а малую, которую опускали внутрь большой, – массой для мороженого. Специальные мешалки вращались с большой скоростью, мороженная масса крутилась, охлаждалась и приобретала кремовую консистенцию. Поэтому в Польше часто говорят не «делать», а «крутить» мороженное.
***
Недавно я побывала в Люблине. Меня просто восхитило количество мест, где продаётся мороженое – я имею в виду то, которое делается по оригинальной рецептуре. Они были расположены не просто в двух шагах друг от друга или несколько на одной улицы, а даже по соседству. И… практически в каждом месте вывеска: «самое вкусное мороженое в городе». Я уже не говорю о лотках на колесах – выполненных с дизайнерским размахом – которые «вырастают» то там, то тут, когда гуляешь по парку или идешь по улице. Ну, и какую марку выбрать, чтобы рассказать о ней в нашей кулинарной рубрике? Я решила пойти по самому простому пути: выбрала то место, куда постоянно стоит очередь. Эта lodziarnia – так называется по-польски место, где продаётся мороженое – от слова lody, то есть мороженое – находится в самом центре Люблина, в пешеходной зоне, на улице Краковское предместье. Называется Bosko, то есть «божественно». Мне удалось поговорить с менеджером этого заведения Петром Глазовским. Мой первый вопрос, почему у вас всегда очередь?
Этот вопрос часто повторяется, когда люди хотят больше узнать о мороженом «Боско». Дело в том, что мы одни из первых в Люблине, кто вошел в сектор производства натурального мороженого. Поэтому, скажу честно, нам было немножечко легче, чем другим. Клиенты полюбили нас и привыкли к нашим вкусам. Мы попали в хорошее время: люди сейчас любят натуральные продукты, это стало даже в какой-то мере модным в Польше. С самого начала мы вышли на рынок с хорошим продуктом. Это было в мае 2015 года. Владелец марки всегда очень внимательно относился к вопросу качества мороженого. Сам факт, что в течение этих двух лет мы не изменили рецептуру даже в наименьшей степени, уже о многом говорит. Мы не экономим на ингредиентах. Мы знаем, что для того, чтобы наше мороженое было вкусным, мы должны выбирать самые лучшие продукты: молоко, сливки, яйца, сахар – понятное дело, плюс разные фрукты…
Вкусов мороженого «Боско» очень много, не знаешь даже какой выбрать, помогают в этом работники – дают попробовать сначала тот или другой вид:
Вкусы у нас постоянно меняются. Обычно здесь, в нашем кафе в центре Люблина от 20 до 30 вкусов. Чаще всего продается вкус «соленая карамель». Это хит «Боско» с самого начала. Если его нет в ассортименте, то клиенты даже спрашивают о нём. Люди старшего возраста любят классику: сливочное и шоколадное мороженое, а тот, кто ищет новые вкусы, купит, например, «маскарпоне с маракуем», «финики с маком» или «облепиху с розмарином», то есть редко или совсем не встречающиеся вкусы.
Кстати, по словам экспертов сектора мороженого, лучше всего продаются классические вкусы, то есть сливочный, клубничный и шоколадный вкусы… ну, еще фисташковый. На них, главным образом, зарабатывают производители. Конечно же, витрина кондитерской может пестрить и двадцатью вкусами… Бывает мороженое и со вкусом копченого овечьего сыра, и медовых пряников. Специалисты утверждают, что эти вкусы хороши для конкурсов и выставок. Они никогда не были лидером продаж.
Стоит сказать, что популярность мороженого «Боско» в Люблине связана еще с огромными порциями, которые накладывают в бумажные или вафельные стаканчики разной величины:
Если люди так это любят, то почему бы не доставить им удовольствие. Наверняка, это действует на клиентов. Это такой итальянский стиль:, мы не жалеем мороженого, так было с самого начала.
Поскольку есть клиент, то бизнес развивается, говорит Петр Глазовский:
9 Еще совсем недавно мы делали мороженое здесь на месте, в кафе. Но объемы стали такими большими, что мы уже не помещались, поэтому производство перенесли за город. Кроме того, открыли еще одну точку продажи в Люблине – в торговом центре. Я хочу сказать, что «Боско» кроме того, что развивается локально, в Люблине, начинает выходит за пределы региона. У нас уже есть две франшизные точки: одна – в Кельце на площади Рынок, а вторая - в Радоме, в центре в пешеходной зоне.
В этих двух точках мороженое делается на месте:
Концепция франшизы «Боско» заключается в том, что мы передаем знания и рецептуру. Это связано с тем, что мороженое должно быть свежим, поэтому оно делается на месте. Франчайзи крутят его самостоятельно. Есть у нас несколько запросов из Варшавы, возможно выйдем на столичный рынок.
Но ведь в Варшаве самого разного мороженого намного больше, чем Люблине, чуть ли не вскрикнула я. А Петр Глазовский с менеджерским стоицизмом ответил:
Мороженого везде полно, в каждом городе можно найти хорошее мороженое, но, думаю, найдется место и для «Боско».
Дорогие радиослушатели, мне просто остаётся только сказать, если вам не доступно мороженое «Боско», то есть если вы не собираетесь в ближайшее время в Люблин, то побалуйте себя каким-либо другим, но обязательно хорошим мороженым. И живите вкусно.
Тема, которая напрашивается в летний сезон, которую – даже если лето вовсе и не знойное – нельзя обойти стороной - это, конечно же, мороженое. Если всего лишь 5-6 назад на польском рынке преобладало несколько марок, то в последнее время очень популярными стало так называемое мороженое натуральное, которое делают небольшие кондитерские или маленькие мануфактуры. При этом они сами придумывают вкусы, сами разрабатывают рецепты методом проб и ошибок, сами его продают – главным образом, у себя, и сами его рекламируют: благо, социальные сети позволяют это делать. В одной только Варшаве великое множество будок или малюсеньких точек с вывесками «натуральное мороженое» или «мы сами крутим мороженое». Кстати, поляки, особенно знатоки-мороженщики, используют глагол «крутить» для производства мороженого в небольших объемах. Дело в том, что в давние времена мороженое делали в специальной машине, называемой «саботэрия». Она состояла из двух емкостей: большую наполняли кусками льда и солью, а малую, которую опускали внутрь большой, – массой для мороженого. Специальные мешалки вращались с большой скоростью, мороженная масса крутилась, охлаждалась и приобретала кремовую консистенцию. Поэтому в Польше часто говорят не «делать», а «крутить» мороженное.
фото: https://www.facebook.com/LodyBosko
Недавно я побывала в Люблине. Меня просто восхитило количество мест, где продаётся мороженое – я имею в виду то, которое делается по оригинальной рецептуре. Они были расположены не просто в двух шагах друг от друга или несколько на одной улицы, а даже по соседству. И… практически в каждом месте вывеска: «самое вкусное мороженое в городе». Я уже не говорю о лотках на колесах – выполненных с дизайнерским размахом – которые «вырастают» то там, то тут, когда гуляешь по парку или идешь по улице. Ну, и какую марку выбрать, чтобы рассказать о ней в нашей кулинарной рубрике? Я решила пойти по самому простому пути: выбрала то место, куда постоянно стоит очередь. Эта lodziarnia – так называется по-польски место, где продаётся мороженое – от слова lody, то есть мороженое – находится в самом центре Люблина, в пешеходной зоне, на улице Краковское предместье. Называется Bosko, то есть «божественно». Мне удалось поговорить с менеджером этого заведения Петром Глазовским. Мой первый вопрос: почему у вас всегда очередь?
Этот вопрос часто повторяется, когда люди хотят больше узнать о мороженом «Боско». Дело в том, что мы одни из первых в Люблине, кто вошел в сектор производства натурального мороженого. Поэтому, скажу честно, нам было немножечко легче, чем другим. Клиенты полюбили нас и привыкли к нашим вкусам. Мы попали в хорошее время: люди сейчас любят натуральные продукты, это стало даже в какой-то мере модным в Польше. С самого начала мы вышли на рынок с хорошим продуктом. Это было в мае 2015 года. Владелец марки всегда очень внимательно относился к вопросу качества мороженого. Сам факт, что в течение этих двух лет мы не изменили рецептуру даже в наименьшей степени, уже о многом говорит. Мы не экономим на ингредиентах. Мы знаем, что для того, чтобы наше мороженое было вкусным, мы должны выбирать самые лучшие продукты: молоко, сливки, яйца, сахар – понятное дело, плюс разные фрукты…
фото: https://www.facebook.com/LodyBosko/
Вкусов мороженого «Боско» очень много, не знаешь даже какой выбрать, помогают в этом работники – дают попробовать сначала тот или другой вид:
Вкусы у нас постоянно меняются. Обычно здесь, в нашем кафе в центре Люблина от 20 до 30 вкусов. Чаще всего продается вкус «соленая карамель». Это хит «Боско» с самого начала. Если его нет в ассортименте, то клиенты даже спрашивают о нём. Люди старшего возраста любят классику: сливочное и шоколадное мороженое, а тот, кто ищет новые вкусы, купит, например, «маскарпоне с маракуем», «финики с маком» или «облепиху с розмарином», то есть редко или совсем не встречающиеся вкусы.
Кстати, по словам экспертов сектора мороженого, лучше всего продаются классические вкусы, то есть сливочный, клубничный и шоколадный вкусы… ну, еще фисташковый. На них, главным образом, зарабатывают производители. Конечно же, витрина кондитерской может пестрить и двадцатью вкусами… Бывает мороженое и со вкусом копченого овечьего сыра, и медовых пряников. Специалисты утверждают, что эти вкусы хороши для конкурсов и выставок. Они никогда не были лидером продаж.
фото: https://www.facebook.com/LodyBosko/
Стоит сказать, что популярность мороженого «Боско» в Люблине связана еще с огромными порциями, которые накладывают в бумажные или вафельные стаканчики разной величины:
Если люди так это любят, то почему бы не доставить им удовольствие. Наверняка, это действует на клиентов. Это такой итальянский стиль: мы не жалеем мороженого, так было с самого начала.
Поскольку есть клиент, то бизнес развивается, говорит Петр Глазовский:
Еще совсем недавно мы делали мороженое здесь на месте, в кафе. Но объемы стали такими большими, что мы уже не помещались, поэтому производство перенесли за город. Кроме того, открыли еще одну точку продажи в Люблине – в торговом центре. Я хочу сказать, что «Боско» кроме того, что развивается локально, в Люблине, начинает выходит за пределы региона. У нас уже есть две франшизные точки: одна – в Кельце на площади Рынок, а вторая - в Радоме, в центре в пешеходной зоне.
В этих двух точках мороженое делается на месте:
Концепция франшизы «Боско» заключается в том, что мы передаем знания и рецептуру. Это связано с тем, что мороженое должно быть свежим, поэтому оно делается на месте. Франчайзи крутят его самостоятельно. Есть у нас несколько запросов из Варшавы, возможно выйдем на столичный рынок.
фото: https://www.facebook.com/LodyBosko/
Но ведь в Варшаве самого разного мороженого намного больше, чем Люблине, чуть ли не вскрикнула я. А Петр Глазовский с менеджерским стоицизмом ответил:
Мороженого везде полно, в каждом городе можно найти хорошее мороженое, но, думаю, найдется место и для «Боско».
Дорогие радиослушатели, мне просто остаётся только сказать, если вам не доступно мороженое «Боско», то есть если вы не собираетесь в ближайшее время в Люблин, то побалуйте себя каким-либо другим, но обязательно хорошим мороженым. И живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева