Logo Polskiego Radia
Print

Вкус Польши: травяной

PR dla Zagranicy
Iryna Kudriavtseva 12.05.2017 14:30
  • Smaki Zioła 17.mp3
Травы в кухне: сок из крапивы, силезский тэй и суп из одуванчиков.
фото: pixabay.com/domena publiczna

Тысячи лет люди использовали травяные растения, чтобы лечить, спасать и продлевать жизнь. Известно, что шумеры, древнее население Южной Месопотамии, еще 5 тысяч лет назад применяли мяту и ромашку в лечении болезней. В наше время известно несколько тысяч видов растений, пригодных к еде, говорит Эвелина Пюро-Ябруцкая из Кафедры овощных и лекарственных культур варшавского Аграрного университета (SGGW):
1 В последние годы наблюдается возвращение к природе, что связано с возвращением к применению растений. Мы хотим ими окружать себя, использовать их свойства и силу. Можно сказать, что наступил ренессанс трав.
В наше время не нужно ходить к знахарям, травы и травяные смеси можно купить практически в любом магазине:
2 Если мы покупаем травы, то лучше это делать в аптеке или специализированных магазинах, потому что там мы покупаем сырьё, то есть конкретные части растений, – листья, цветы, стебли – которые содержат активные элементы. Популярные чаи, которые доступны в каждом продуктовом магазине, удобны для употребления на работе, когда мы можем быстро заварить себе какой-то травяной чаёк. Как правило, для чаевых пакетиков используется сырьё худшего качества. Если речь идет о получении лечебного результата, то рекомендую использовать натуральные травы.
3** Например, возьмём цвет ромашки. Здесь сырьем является весь цветок: и желтая серединка, и белые лепестки. Настоящий фиточай получается именно тогда, когда мы запариваем цельные цветки ромашки. А в пакетиках эти цветки в раздробленном виде, поэтому ромашка теряет значительную часть своих свойств.
Можно и самому заняться сбором трав, говорит наш эксперт:
4 Сейчас сезон очень популярного аптечного одуванчика. Везде, даже в городской черте, видны яркие желтые цветочки. Нет, это не сорняк, а съедобное и лекарственное растение. Однако собирать его нужно как вдалеке от дорог и промышленных центров, так и от сельскохозяйственных угодий, так как там используются пестициды. Еще более 1000 лет назад одуванчик в лечебных целях применяли арабские медики. Его латинское название Tarаxacum (тараксакум) происходит от арабских слов, которые переводятся как позволяющий справлять малую нужду». Это значит, что одуванчик – это прекрасное очистительное средство.
4 Лучше всего пить свежевыжатый сок из корня и листьев одуванчика. В аптеке можно купить готовый одуванчиковый сок. Он прекрасно очищает организм от токсинов и рекомендуется весной.
5 Целый май – это прекрасная пора, чтобы укрепить наш организм на весь оставшийся год. Прекрасными свойствами обладает свежий сок из листьев крапивы, это витаминизирующее и очистительное средство. Крапиву можно сушить и запаривать чай.
20% мирового производства трав принадлежит Польше. 80% из них выращивают как аграрную культуру на полях, а 20% собирают в естественной среде:
6 Польша является очень хорошим травяным рынком, третьим в Европе. Около 60 видов трав у нас выращивается на больших площадях. А в естественной среде собирается около 250 видов. В Польше, особенно в восточной части, сохранилась традиция сбора трав, с ранней весны до глубокой осени. Много частных хозяйств если не полностью живет за этот счет, то по крайней мере частично содержит себя, благодаря сбору и продажи трав.
А мы открываем наш кулинарный радиословарь.
***
Травяной тэй. Этот напиток издавна был популярен в местностях Новые и Старые Сёлковице в Опольском воеводстве регионе Силезия. В давние времена, как правило, его подавали вместо кофе или чая, чаще всего – вечером с хлебом. Состав тэя может быть самым разным, в каждом доме есть своя рецептура, которая является смесью в определённых пропорциях разных трав. В зависимости от состава тэй бывает зеленого, желтого, лилового или белого цвета. В опольской травяной традиции известны также лечебные виды тэя. Силезские хозяйки прекрасно разбирались в травах, знали их целительные свойства и умели применять их при различных хворях Итак, тэй как средство от головной боли состоял из листьев подорожника, липового цвета, ромашки и руты. В лечении гриппа применялся тэй из липового цвета, мелисы и перечной мяты. Для очищения организма делали смесь из коры крушины, ромашки, липового цвета и перечной мяты. Напиток тэй внесен в список Традиционных продуктов аграрного министерства Польши.
***
А в нашей книге радио-рецептов суп из одуванчиков или одуванчиковый суп.
Ингредиенты с расчетом на 4-6 порций: 160 граммов листьев одуванчика без стеблей, 150 граммов белой части лука-порея, 1 луковица средней величины, 2-3 зубчика чеснока, 1 ложка растопленного масла, 1 литр овощного бульона, 4 кусочка копченой грудинки, 1 стакан сливок или сметаны, 80 граммов сыра Грана Падано, соль, перец.
Если кто-то захочет сделать весенне-веганскую версию супа, то нужно отказаться от грудинки, сливок и сыра. Но тогда за вкус я не ручаюсь.
Приготовление: лук и перец режем, пассируем на масле вместе с выдавленным чесноком и добавляем в овощной бульон. Всё вместе доводим до кипения. Молодые листья одуванчика споласкиваем холодной водой. Если мы хоти наверняка избавиться от горечи, то листья на несколько минут нужно подержать в очень холодной подслоенной воду. Затем их добавляем к бульону и варим на среднем огне около 5 минут. С помощью блендера превращаем суп в крем-суп, добавляем сливки и еще раз доводим до кипения. Грудинку режем кубиками и поджариваем до хрупкости, и тоже добавляем к супу. При подаче посыпаем одуванчиковый суп стружкой или тоненькими пластинками сыра.

Тысячи лет люди использовали травяные растения, чтобы лечить, спасать и продлевать жизнь. Известно, что шумеры - древнее население Южной Месопотамии - еще 5 тысяч лет назад применяли мяту и ромашку в лечении болезней. В наше время известно несколько тысяч видов растений, пригодных к еде, говорит Эвелина Пюро-Ябруцкая из Кафедры овощных и лекарственных культур варшавского Аграрного университета (SGGW):

В последние годы наблюдается возвращение к природе, что связано с возвращением к применению растений. Мы хотим ими окружать себя, использовать их свойства и силу. Можно сказать, что наступил ренессанс трав.

В наше время не нужно ходить к знахарям, травы и травяные смеси можно купить практически в любом магазине:

Если мы покупаем травы, то лучше это делать в аптеке или специализированных магазинах, потому что там мы покупаем сырьё, то есть конкретные части растений, – листья, цветы, стебли – которые содержат активные элементы. Популярные чаи, которые доступны в каждом продуктовом магазине, удобны для употребления на работе, когда мы можем быстро заварить себе какой-то травяной чаёк. Как правило, для чаевых пакетиков используется сырьё худшего качества.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Если речь идет о получении лечебного результата, то рекомендую использовать натуральные травы. Например, возьмём цвет ромашки. Здесь сырьем является весь цветок: и желтая серединка, и белые лепестки. Настоящий фиточай получается именно тогда, когда мы запариваем цельные цветки ромашки. А в пакетиках эти цветки в раздробленном виде, поэтому ромашка теряет значительную часть своих свойств.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Можно и самому заняться сбором трав, говорит наш эксперт:

Сейчас сезон очень популярного аптечного одуванчика. Везде, даже в городской черте, видны яркие желтые цветочки. Нет, это не сорняк, а съедобное и лекарственное растение. Однако собирать его нужно как вдалеке от дорог и промышленных центров, так и от сельскохозяйственных угодий, так как там используются пестициды. Еще более 1000 лет назад одуванчик в лечебных целях применяли арабские медики. Его латинское название Tarаxacum (тараксакум) происходит от арабских слов, которые переводятся как позволяющий справлять малую нужду». Это значит, что одуванчик – это прекрасное очистительное средство. Лучше всего пить свежевыжатый сок из корня и листьев одуванчика. В аптеке можно купить готовый одуванчиковый сок. Он прекрасно очищает организм от токсинов и рекомендуется весной. Целый май – это прекрасная пора, чтобы укрепить наш организм на весь оставшийся год. Прекрасными свойствами обладает свежий сок из листьев крапивы, это витаминизирующее и очистительное средство. Крапиву можно сушить и запаривать чай.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

20% мирового производства трав принадлежит Польше. 80% из них выращивают как аграрную культуру на полях, а 20% собирают в естественной среде:

Польша является очень хорошим травяным рынком, третьим в Европе. Около 60 видов трав у нас выращивается на больших площадях. А в естественной среде собирается около 250 видов. В Польше, особенно в восточной части, сохранилась традиция сбора трав, с ранней весны до глубокой осени. Много частных хозяйств если не полностью живет за этот счет, то по крайней мере частично содержит себя, благодаря сбору и продажи трав.

***

Травяной тэй

Этот напиток издавна был популярен в местностях Новые и Старые Сёлковице в Опольском воеводстве регионе Силезия. В давние времена, как правило, его подавали вместо кофе или чая, чаще всего – вечером с хлебом. Состав тэя может быть самым разным, в каждом доме есть своя рецептура, которая является смесью в определённых пропорциях разных трав. В зависимости от состава тэй бывает зеленого, желтого, лилового или белого цвета.

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

В опольской травяной традиции известны также лечебные виды тэя. Силезские хозяйки прекрасно разбирались в травах, знали их целительные свойства и умели применять их при различных хворях Итак, тэй как средство от головной боли состоял из листьев подорожника, липового цвета, ромашки и руты. В лечении гриппа применялся тэй из липового цвета, мелисы и перечной мяты. Для очищения организма делали смесь из коры крушины, ромашки, липового цвета и перечной мяты. Напиток тэй внесен в список Традиционных продуктов аграрного министерства Польши.

***

фото:
фото: pixabay.com/domena publiczna

Суп из одуванчиков или одуванчиковый суп

Ингредиенты с расчетом на 4-6 порций: 160 граммов листьев одуванчика без стеблей, 150 граммов белой части лука-порея, 1 луковица средней величины, 2-3 зубчика чеснока, 1 ложка растопленного масла, 1 литр овощного бульона, 4 кусочка копченой грудинки, 1 стакан сливок или сметаны, 80 граммов сыра Грана Падано, соль, перец.

Если кто-то захочет сделать весенне-веганскую версию супа, то нужно отказаться от грудинки, сливок и сыра.

Приготовление: лук и перец режем, пассируем на масле вместе с выдавленным чесноком и добавляем в овощной бульон. Всё вместе доводим до кипения. Молодые листья одуванчика споласкиваем холодной водой. Если мы хоти наверняка избавиться от горечи, то листья на несколько минут нужно подержать в очень холодной подслоенной воду. Затем их добавляем к бульону и варим на среднем огне около 5 минут. С помощью блендера превращаем суп в крем-суп, добавляем сливки и еще раз доводим до кипения. Грудинку режем кубиками и поджариваем до хрупкости, и тоже добавляем к супу. При подаче посыпаем одуванчиковый суп стружкой или тоненькими пластинками сыра.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Copyright © Polskie Radio S.A О нас Контакты