1***звук
Аббатство монахов-бенедиктинцев «Тынец» под Краковом – это уже марка. 120 сортов алкоголя (вина, настойки, пиво); 23 вида джемов и варенья; 13 сортов меда; растительное масло, сладости, соки, макароны, соленья – всё это можно купить не только в фирменных магазинах или по интернету. Недавно они появились в одной из торговых сетей Польши, говорит её менеджер Адам Ярошевич:
2 Благодаря личным контактам нынешнего председателя правления компании Марека Липиньского с монахами в Тынеце родилась идея: помочь бенедиктинцам. А именно в модифицировании и дистрибуции их продукции.
3** После нескольких недель совместной работы с монахами мы пришли к выводу, что нужно создать субъект на основе коммерческого права, который бы управлял маркой «Бенедиктинские продукты» и занимался дистрибуцией продуктов, изготовление и продажу которых монахи начали еще в 2006 году.
Доверие к продуктам из аббатства «Тынец» большое. Правда, сами монахи не всё употребляют из-за постов и обета убогости. Но что бы они не ели – как и в далеком прошлом, так и в наше время – садятся за стол они в трапезной.
***
Трапезная. По-польски – refektarz, название происходит от латинского слова reficere – обновлять (обновлять силы). Трапезная была одним из самых важных мест в монастыре. Здесь монахи не только ежедневно принимали пищу – завтракали, обедали и ужинали. В помещении трапезной проходили торжественные собрания орденов, выборы настоятелей, епархиальные синоды, здесь также принимали гостей. Обычно трапезные католических монастырей выглядели скромно: деревянные столы, скамейки или стулья, из украшений – картины на религиозную тему. Но из правил были исключения. Хороший тому пример – трапезная в храме Санта Мария делле Грация в Милане, где Леонардо да Винчи для монахов-доминиканцев написал свою знаменитую фреску «Тайная вечеря». В эпоху барокко трапезные украшали богатыми фресками. В одном из самых больших монастырей Польши, в аббатстве цистерцианцев в Любёнже, летнюю трапезную расписал Михал Леопольд Вильманн, которого называли «силезским Рафаэлем». Описание трапезных, как и монастырского меню встречается также в литературе. Профессор Тадеуш Лещинский в 1899 году в книге «Село Могила возле Кракова и его цистерцианский монастырь» к теме подошел основательно, подробно описав трапезную, кухню и то, что ели монахи: «Еда цистерцианцев ограничивается простыми блюдам. Обед состоит из двух вареных кушаний, фунта хлеба и немного фруктов. Пища растительная либо из рыбы. Мясо запрещено употреблять здоровым. Из напитков – вода из колодца. С 1195 года разрешено пить вино при условии, что его также дают убогим. В Могиле цистерцианцы пользуются оловянной посудой. Аббат садится за стол вместе с монахами и с помощью колокольчика даёт знак начала обеда».
***
Наверное, дорогие радиослушатели, вам доводилось видеть картины и картинки, на которых монахи изображены с кружкой пива. Связано это не с пристрастием к алкоголю. Дело в том, что в средневековье монастыри, как правило, не отапливались. Вот монахи и изобрели согревающий напиток. При многих монастырях были свои пивоварни. А я предлагаю записать рецепт монастырского супа основе пива.
Ингредиенты: 1,5 литра светлого пива; 1 литр воды (или бульона); 250 миллилитров сливок или сметаны; 2 небольшие моркови; 3 лука-порея – только белая часть; 1 луковица; 150 граммов желтого сыра мягких сортов; 150 граммов вареного мяса; 30 граммов масла; кориандр, зеленый лучок, соль, перец.
Приготовление. Все ингредиенты нарезаем – лук и пор мелко, а мясо и сыр – кубиками, морковь трем на крупную тёрку. В небольшой кастрюле с толстым дном растапливаем масло и пассируем лук и пор. В большой кастрюле кипятим пиво с водой или бульоном. Добавляем пассированные овощи и варим 15 минут. В конце добавляем натертую морковку – она должна быть хрупкой в супе, не должна развариться. В тарелки насыпаем нарезанные кубиками мясо и сыр, добавляем сливки или сметану и наливаем суп, посыпаем кориандром или зеленым луком. К пивному супу можно подать хлебные гренки.
Францисканские клюски, торт кармелитов, суп миноритов, хлеб бенедиктинцев, салат по-доминикански. По названиям блюд не трудно догадаться, что речь сегодня пойдет о монастырской кухне, которая, кстати сказать, стала популярна в последнее время как в Европе, так и в Польше. Переиздаются не только старые монастырские кулинарные книги, популярностью пользуются и современные рецепты и перформенсы. «Салаты сестры Анастасии», «Выпечка сестры Леокадии» - подобные книги быстро раскупаются поляками, а скромные монахини, проводившие раньше время на кухне, стали широко известны. Что уж говорить о продуктах, сделанных в монастыре.
Аббатство монахов-бенедиктинцев, Тынец возле Кракова. фото: wikipedia.org
Аббатство монахов-бенедиктинцев «Тынец» под Краковом – это уже марка. 120 сортов алкоголя (вина, настойки, пиво); 23 вида джемов и варенья; 13 сортов меда; растительное масло, сладости, соки, макароны, соленья – всё это можно купить не только в фирменных магазинах или по интернету. Недавно они появились в одной из торговых сетей Польши, говорит её менеджер Адам Ярошевич:
Благодаря личным контактам нынешнего председателя правления компании Марека Липиньского с монахами в Тынеце родилась идея: помочь бенедиктинцам. А именно: в модифицировании и дистрибуции их продукции. После нескольких недель совместной работы с монахами мы пришли к выводу, что нужно создать субъект на основе коммерческого права, который бы управлял маркой «Бенедиктинские продукты» и занимался дистрибуцией продуктов, изготовление и продажу которых монахи начали еще в 2006 году.
Доверие к продуктам из аббатства «Тынец» большое. Правда, сами монахи не всё употребляют из-за постов и обета убогости. Но что бы они не ели – как и в далеком прошлом, так и в наше время – садятся за стол они в трапезной.
Трапезная в монастыре сестер-норберанок в Имбрамовице, фото: norbertanki.pl
Трапезная. По-польски – refektarz, название происходит от латинского слова reficere – обновлять (обновлять силы). Трапезная была одним из самых важных мест в монастыре. Здесь монахи не только ежедневно принимали пищу – завтракали, обедали и ужинали. В помещении трапезной проходили торжественные собрания орденов, выборы настоятелей, епархиальные синоды, здесь также принимали гостей. Обычно трапезные католических монастырей выглядели скромно: деревянные столы, скамейки или стулья, из украшений – картины на религиозную тему. Но из правил были исключения. Хороший тому пример – трапезная в храме Санта Мария делле Грация в Милане, где Леонардо да Винчи для монахов-доминиканцев написал свою знаменитую фреску «Тайная вечеря». В эпоху барокко трапезные украшали богатыми фресками. В одном из самых больших монастырей Польши, в аббатстве цистерцианцев в Любёнже, летнюю трапезную расписал Михал Леопольд Вильманн, которого называли «силезским Рафаэлем». Описание трапезных, как и монастырского меню встречается также в литературе. Профессор Тадеуш Лещинский в 1899 году в книге «Село Могила возле Кракова и его цистерцианский монастырь» к теме подошел основательно, подробно описав трапезную, кухню и то, что ели монахи: «Еда цистерцианцев ограничивается простыми блюдам. Обед состоит из двух вареных кушаний, фунта хлеба и немного фруктов. Пища растительная либо из рыбы. Мясо запрещено употреблять здоровым. Из напитков – вода из колодца. С 1195 года разрешено пить вино при условии, что его также дают убогим. В Могиле цистерцианцы пользуются оловянной посудой. Аббат садится за стол вместе с монахами и с помощью колокольчика даёт знак начала обеда».
фото: pixabay.com
Наверное, многим доводилось видеть картины и картинки, на которых монахи изображены с кружкой пива. Связано это не с пристрастием к алкоголю. Дело в том, что в средневековье монастыри, как правило, не отапливались. Вот монахи и изобрели согревающий напиток. При многих монастырях были свои пивоварни. А я предлагаю записать рецепт монастырского супа основе пива.
Ингредиенты: 1,5 литра светлого пива; 1 литр воды (или бульона); 250 миллилитров сливок или сметаны; 2 небольшие моркови; 3 лука-порея – только белая часть; 1 луковица; 150 граммов желтого сыра мягких сортов; 150 граммов вареного мяса; 30 граммов масла; кориандр, зеленый лучок, соль, перец.
Приготовление. Все ингредиенты нарезаем – лук и пор мелко, а мясо и сыр – кубиками, морковь трем на крупную тёрку. В небольшой кастрюле с толстым дном растапливаем масло и пассируем лук и пор. В большой кастрюле кипятим пиво с водой или бульоном. Добавляем пассированные овощи и варим 15 минут. В конце добавляем натертую морковку – она должна быть хрупкой в супе, не должна развариться. В тарелки насыпаем нарезанные кубиками мясо и сыр, добавляем сливки или сметану и наливаем суп, посыпаем кориандром или зеленым луком. К пивному супу можно подать хлебные гренки.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева