Споры о том, кто первым изобрел водку, не утихают по сей день. Поляки уверены, что водку изобрели в Польше. Польские историки утверждают, что первые письменные ссылки на существование дистилляции в их стране относятся к 1405 году. По их словам, это самое раннее подобное свидетельство в Восточной Европе. Более того, они считают, что в Россию спирт и технология дистилляции пришли из Польши через Литву, Беларусь и Украину.
Анджей Шумовский
О традиции алкогольного напитка wódka рассказывает Анджей Шумовский, председатель правления Ассоциации «Польская водка». Сначала несколько слов о самой организации:
Ассоциация «Польская водка» занимается продвижением и защитой интересов польской водки в стране и в мире. Идея создания организации основана на примерах, существующих в других странах: в Шотландии есть Ассоциация «Шотландский виски», во Франции – «Французский коньяк». Мы решили, что производители польской водки тоже должны иметь свою организацию, которая установит контакты с правительственными агентствами, польскими дипломатами, парламентом, будет использовать каналы сотрудничества с польской диаспорой, чтобы создать достойный имидж польской водки, уникального спиртного напитка, единственного в своем роде. Гуру мирового брэндинга Уолли Олинс, выступая в 2004 году в колонном зале Сейма, сказал, что единственной польской глобальной продуктовой маркой является польская водка. Она ценится за качество, она узнаваема и ассоциируется с Польшей.
Чем же отличается польская водка от других, в частности российской?
Скажу по-английски: прежде всего тем, что водка пишется через польскую букву «w», а не «v». Она отличается тем, чем отличается шотландский виски от "вискиподобных" напитков. Она сделана из польского сырья, пшеницы, ржи, картофеля, которые растут на польской земле. У неё своя традиция производства, иные преимущества, но, прежде всего, она отличается по вкусу. Как текила из Мексики, саке из Японии, а коньяк из Франции, так водка из Польши содержит элемент мистики. Этот напиток сопутствовал полякам в добрые и плохие времена.
Большую коллекцию водок собрал концепт "Дом водки в Варшаве". Фото: facebook.com/domwodki
Так кто же изобрел водку – поляки или русские?
Наверняка поляки. Во-первых, есть исторические доказательства того, что первые дистилляты зерновых культур появились в Польше еще в средневековье. А российские источники XVI века – летописи, в которых описываются события, связанные с историей России, говорят о том, что русские купцы меняли драгоценные камни, драгоценные металлы и шкуры на металлические изделия и водку у польских купцов. Если меняли, а им это было нужно, то значит, у русских купцов своей водки не было. Кроме того, нужно помнить, какой была Россия в XV и XVI веках. Всё, что попадало на российский рынок, было с Запада, а достаточно посмотреть на карту, чтобы увидеть, что Польша всегда была расположена на запад от России. Сейчас Польша является лидером по производству водки в Европе, а в мире – на четвертом месте, после России, США и Украины.
В чем заключается уникальность польской водки?
Всё очень просто, и в этом гениальность. Весь процесс производства должен происходить на территории Польши – это первое. Второе: сырье – традиционная польская рожь, традиционная польская пшеница, ячмень, овес, тритикале (гибрид ржи и пшеницы) или картофель – тоже должны быть польскими, выращенными на польских полях. Именно наличие картофельных водок является особенностью польского водочного рынка. Только нужно помнить, что нельзя соединять картофельный спирт с ржаным.
Большую коллекцию водок собрал концепт "Дом водки в Варшаве". Фото: facebook.com/domwodki
Как нужно пить польскую водку?
Прежде всего, с достоинством. Но водку, в принципе, не пьют. Почему? Если мы говорим: пью алкоголь, то в случае водки это, так сказать, окунание уст в традицию. Водку нужно пить в кругу хороших людей и в особенных случаях. При этом водка должна быть охлажденной, но не слишком холодной. Оптимальная температура для употребления водки – 4-7 градусов. И, конечно же, водку нужно пить под хорошую еду. Невозможно даже представить употребление водки без традиционного польского застолья, долгой трапезы вместе с друзьями, близкими знакомыми, без тостов и праздничного настроения. Есть такой забавный стишок, где-то я его услышал, в котором говорится, что во всей Европе все знают – от Черного моря до Ламанша, что в Польше только дети едят, а взрослые – закусывают.
Какая еда лучше всего идет под водку?
Безусловно, прекрасно подходит польская рыба, сельдь, но также замечательные польские супы, мясные блюда, дичь. Польская кухня была тяжелой, застолья – щедрыми, обильными, поэтому водка, благодаря своим качествам, благоприятно влияла на пищеварение. Следует помнить, что польская традиция – это также настойки на дистиллятах. Все польские водки подразделяются на две большие группы – чистые и высокосортные. Чистые водки не имеют ярко выраженного аромата и вкуса, а высокосортные водки – это наливки, настойки, ликеры. Богатую традицию польских водок мы хотим показать в нашем Музее польской водки, который откроется в этом году в Варшаве.
О польской водке мы беседовали с Анджеем Шумовским, председателем правления Ассоциации «Польская водка».