В Варшаве прошла 19-я международная отраслевая выставка гастрономии – EuroGastro. В этом самом важном для польского гастрономического сектора мероприятии приняло участие 278 больших и маленьких фирм, как известных, так и только входящих на европейский рынок брендов из 14 стран. Слово экспертам:
Марта Кудош: «Польский гастрономический рынок чувствует себя прекрасно. Развивается очень быстро, постоянно появляются новые заведения, зарубежные сети открывают свои точки. Наблюдается бум кондитерских и кофеен. Поляки обожают пить кофе вне дома и, несмотря на кризис, стали тратить на гастрономию больше денег».
Ян Малоневич: «В Варшаве за последнее 3-4 года количество гастрономических заведений почти удвоилось. К сожалению, 6-7 из 10 новых ресторанов в течение 2-3 лет либо закрывается, либо меняет владельца. Почему? Потому что у тех, кто бросается в гастрономический бизнес отсутствует понимание, что это тяжелый кусок хлеба».
Отраслевая выставка – это прекрасное место, где можно узнать о ситуации в отрасли в целом и непосредственно познакомиться с конкретными производителями и их продукцией.
Наталия Ендрашко: «Наша фирма «Ma-Ga» из города Быдгощ, мы производим технологическое оборудование для резки пищевых продуктов. Продаем его как в Польше – гастрономические сети, школы, военные части, так и за рубеж – в США и Израиль. Цена от 2 до 12 тысяч злотых (500-3.000 евро)».
Давид Наглик: «Фирма Polgast – это производитель мебели из нержавеющей стали. Мы работаем на современных станках, наше производство находится в Великопольском регионе, на рынке – 5 лет. Фирма развивается очень интенсивно, ежегодно продажи растут на несколько десятков процентов. 70% нашей продукции мы продаем в Польше, а 30% экспортируем в страны западной Европы – Голландию, Германию, Италию, Австрию и Исландию».
Ресторанный бизнес немыслим без посуды. Современную сервировку стола у себя на стенде представила компания «Гастромедия», которая работает исключительно на польском рынке почти 20 лет.
Яцек Райнш: «Это специальный фарфор, который должен выдержать сложные условия. В профессиональной посудомоечной машине процесс мыться – при высокой температуре и с добавлением химических средств длится 60 секунд , в домашних условиях – минимум 15-20 минут. Глазурь для нашего фарфора обжигается при более, чем 1400 градусов Цельсия. Гарантия - 5лет».
А стекло фирмы «Кросно» из одноименного города известно издавна, фирма была основана в 1923 году.
Шимон Орлик: «Мы экспортируем 75% продукции за границу, а 25 % продаём в Польше. В нашем ассортименте более 400 наименований изделий: бокалы, графины, стаканы, бокалы, а также дизайнерские вещи – вазы, подсвечники. Ресторанам необходимо крепкое стекло, более массивное, а для дома люди покупают тонкое стекло ручной работы».
Где гастрономия показывает свои достижения, там можно что-то вкусное попробовать и поесть. На некоторых стендах были настоящие грили, духовки и прочее урчащее оборудование:
Михал Малишевский: «Мы постоянно что-то здесь готовим, разные блюда – гамбургеры, пиццу и блюда старопольской кухни с использованием продуктов марки «Develey». Под этой маркой мы выпускаем соусы, горчицы и майонезы».
Славомир Вызиньский: «Это куриные полуфабрикаты фирмы «Аves», которые прошли процесс глубокой заморозки. Их надо только разморозить и бросить в кипящее растительное масло или в духовку. Это наша собственная технология, у нас уже 20-летний опыт. Фирма находится в местности Гаевники в Лодзинском воеводстве».
Яцек Цегельский: «Мы занимаемся чисткой свежих овощей, с этим продуктом мы уже 5 лет на рынке. Работаем на производственной линии для чистки картошки, планируем купить такую же для моркови и лука. В Польше очищенные овощи покупают пока только рестораны и кафе, а в Германии или Голландии они есть в супермаркетах».
Матеуш Карпиньский утверждает, что его фирма на отраслевую выставку привезла настоящее мороженное.
Матеуш Карпиньский: «Сначала мы продавали наше мороженное без названия, без бренда, но шеф-повара – особенно варшавские – когда его пробовали, восклицали: это же настоящее мороженное! Так был создан бренд «Prawdziwe lody» (Настоящее мороженное). Наша семейная фирма на рынке с 1988 года, рецепты разрабатывают мои родители и я».
Гастрономический сектор охотно пользуется новыми технологиями, а польская фирма POSbistro создает специальные программы.
Барбара Баран: «Это приложение для гастрономических заведений, загружается в андроиды или в планшеты официантов. С её помощью легко обслуживать посетителей ресторана. Заказ автоматически высылается на кухню, повара его получают тоже с помощью сенсорного экрана».
Во время гастрономической отраслевой выставки в Варшаве проходили также кулинарные мастер-классы, конкурсы и тренинги по маркетингу в ресторанном бизнесе.
Автор: Ирина Кудрявцева